Il baccalà mantecato è uno di quei piatti che al ristorante ordiniamo spesso, quando è in carta. Oggi ho voluto provare a farlo in casa ed è stato un successo, letteralmente divorato anche da chi non ama questo tipo di pesce perchè troppo saporito.
Sono riuscita ad ottenere una buona consistenza ed un sapore piuttosto delicato con alcuni accorgimenti tra cui quello di utilizzare un olio extravergine di oliva buono, ma non eccessivamente saporito.
Se vi ho incuriosito qui sotto trovate la lista degli ingredienti e il procedimento per rifarlo a casa.
Ingredienti
- 400 gbaccalà dissalato
- 230 glatte
- 130 mlacqua
- 1 spicchioaglio
- 1 fogliaalloro
- 75 mlolio extravergine d’oliva
- q.b.pepe
Strumenti per mantecare il baccalà
- Frusta elettrica
Preparazione del baccalà mantecato
Per preparare questo antipasto ( che potrete anche eventualmente servire come secondo) vi occorrono pochissimi ingredienti.
Iniziate tagliando a pezzi il baccalà, senza togliere la pelle.
Ponetelo in una casseruola piuttosto larga, in modo che i pezzi non si sovrappongano; coprite con la miscela di latte ed acqua, aggiungete lo spicchio d’aglio in camicia e la foglia di alloro ( se vi piace il profumo potete anche metterne 2) e cuocete a fuoco medio per circa 20 minuti da quando parte il bollore.
A questo punto scolate, togliete aglio e alloro e tenete da parte il liquido di cottura.
Togliete la pelle ( se anche ne resta un po’ va benissimo), e fate raffreddare.
Una volta raffreddato (a temperatura ambiente), ponetelo in una ciotola (o direttamente in planetaria) e mantecate, con l’aiuto delle fruste elettriche versando man mano l’olio a filo alternandolo con del liquido di cottura.
Farmatevi quando avrà raggiunto una consistenza piuttosto spumosa. Aggiustate di pepe e sale ( se serve), formate delle piccole quenelle da adagiare su crostini di pane o polenta.
Oppure servitelo con dei grissini veloci fatti in casa come questi.
Conservazione
Questo tipo di preparazione è decisamente migliore appena fatta, ma se proprio ve ne avanza e dovete conservarla, mettetela in un contenitore ermetico in frigorifero e consumatela il giorno seguente.
