Semola battuta in brodo

La semola battuta è un piatto tradizionale pugliese, non so però se sia solo nella tradizione della provincia di Foggia, tramandato da generazioni. E’ uno dei piatti forti di mia madre e solitamente si mangia, nella mia famiglia, il giorno di Santo Stefano, ma ogni occasione è buona per proporla. La semola battuta è facile da preparare ma io, non so perché, mi sono sempre rifiutata di prepararla, forse perché inconsciamente non volevo sfigurare con mia madre e non volevo mettermi in competizione. Per mia tradizione famigliare la semola battuta si prepara a grana grossa e si serve con un ottimo brodo di carne mista.

Semola battuta

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di semola di grano duro + q.b. per la spianatoia
• 3 uova
• 120 g di grana padano (o di pecorino)
• un ciuffetto di prezzemolo
• sale fino q.b.

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, innanzitutto versate la semola (quella che si usa per il semolino, per intenderci) su di un piano di lavoro o su di una spianatoia in legno o su di un semplice tagliere abbastanza grande e fate la classica fontana con il buco al centro. Aggiungete il grana padano grattugiato (o se preferite del pecorino grattugiato), il prezzemolo tritato molto finemente, il sale fino e le uova.

Iniziate ad impastare, partendo dal centro e raccogliendo man mano dai bordi; l’impasto non deve essere molle ma abbastanza duro, quindi se dovesse risultare molliccio aggiungete un altro po’ di semola, mentre, se al contrario dovesse risultare troppo duro aggiungete un tuorlo d’uovo. Purtroppo non posso essere precisa per le dosi delle uova perché dipende dalla loro grandezza. Con l’impasto ottenuto formate un panetto, copritelo con un canovaccio e mettetelo a riposare per circa 20 minuti.

Trascorso tale tempo, tagliate il panetto in pezzi e ogni pezzo a fette, poi, con l’aiuto di un coltello grande e affilato o con una mezzaluna, tagliate la pasta da tutti i lati, sia in verticale che in orizzontale e man mano, aiutandovi con le mani sgranatela e mettetela sulla spianatoia, dove avrete versato un po’ di semola, ad asciugare. La mia semola battuta è a grana grossa perché in famiglia piace così, ma volendo potete tagliuzzarla ancora un po’, sino alla dimensione desiderata.

Altro particolare: la semola battuta va cucinata prettamente nel brodo di carne, quindi in una pentola capiente, mettete a bollire abbondante brodo di carne mista, che avrete preparato in precedenza (per la mia ricetta cliccate qui) e dopo il bollore, versate la semola battuta e fatela cuocere per circa 15 minuti (ma molto dipende dalla grandezza della sua grana). Al termine della cottura, trasferitela in una zuppiera da brodo e servitela bollente con l’aggiunta di una spolverizzata di grana padano grattugiato o se preferite, di pecorino grattugiato.

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