I muffins ai gelsi neri, frutti molto simili alle more, sono dei dolcetti dalla consistenza simile al plumcake, arricchiti appunto dai gelsi neri, un frutto dolcissimo e buonissimo, ideali per una sana colazione o per una merenda nutriente da proporre ai vostri bambini.
I muffins, dalla classica forma a cupola, sono di origine anglosassone e possono essere farciti in vari modi, spaziando dal dolce al salato. Io li adoro, anche perché sono facili e veloci nella loro preparazione e in un baleno ti risolvono il problema del dolce, magari per un fine pasto ad un pranzo tra amici.
Il gelso nero è un frutto che difficilmente si trova in commercio, dal fruttivendolo o al supermercato e anche la sua coltivazione oggi è quasi del tutto dimenticata. Gli alberi di gelsi neri si vedono sporadicamente in qualche parco o viale alberato, come semplice albero ornamentale e i suoi frutti, vengono lasciati sui rami, a maturare fino a cadere e a marcire, senza che nessuno si degni di raccoglierli. Uno spreco indicibile se si pensa anche alle sue tante proprietà fitoterapiche. Infatti, frutti, foglie, corteccia e radici contengono numerosi principi attivi che lo rendono utilissimo a scopo terapeutico contro parecchi disturbi oggi molto comuni, come il diabete e la stipsi. Per quanto riguarda invece i suoi valori nutrizionali, il gelso è un frutto poco calorico, contiene buone quantità di ferro e discrete quantità di potassio, manganese e magnesio. Tra le vitamine troviamo piccole quantità di vitamina C, vitamine del complesso B e vitamina K (dal web).
Muffins ai gelsi neri
Ingredienti per 12 muffins:
- 200 g di farina 00
- 110 g di zucchero semolato
- 130 ml di latte fresco intero
- 2 uova
- 70 g di burro
- la scorza grattugiata di un limone
- 200 g di gelsi neri
- 1 bustina di lievito per dolci
Preparazione:
Per preparare i muffins ai gelsi neri, innanzitutto, lavate bene i gelsi neri sotto l’acqua corrente, asciugateli con della carta assorbente da cucina, togliete il picciolino e tagliateli a pezzi. Metteteli poi in una terrina con un cucchiaio di zucchero.
Separate ora, in due ciotole diverse, gli ingredienti solidi da quelli liquidi, quindi, cominciate col fondere il burro nel microonde o a bagnomaria.
In una ciotola, versate la farina e il lievito setacciati, lo zucchero e mescolate per bene.
In un’altra ciotola versate il latte, le uova, il burro fuso e la scorza grattugiata (solo la parte gialla, mi raccomando) del limone. Lavorate gli ingredienti liquidi con una frusta elettrica, sino a quando il composto non risulterà denso e cremoso.
Unite ora, il composto degli ingredienti solidi a quello dei liquidi e mescolate bene, sbattendo con la frusta elettrica, per amalgamare il tutto. Aggiungete poi, i gelsi neri a pezzetti, tenendone da parte un cucchiaio.
Versate l’impasto nei pirottini di carta, dopo averli sistemati nello stampo da muffins, aiutandovi con un cucchiaino, riempiendoli per 2/3 e aggiungete poi, qualche pezzetto di gelso, tenuto precedentemente da parte.
Cuocete i muffins ai gelsi neri in forno, già caldo, a 200° per i primi 5 minuti e poi abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti circa.
Terminata la cottura, dopo averne controllato quella interna con uno stuzzicadenti, fate riposare i muffins in forno per 5 minuti. Dopo estraeteli dallo stampo e fateli raffreddare. Se volete, potete spolverizzarli con dello zucchero a velo.
Un consiglio: provate anche il clafoutis ai gelsi neri (da me già postato), un dolce morbido, cotto al forno, che va consumato tiepido, molto veloce da preparare.
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