In questo periodo con tutta la verdura che si trova sul banco del mercato c’è davvero l’imbarazzo della scelta. Oggi ho comprato le zucchine tonde e le ho fatte ripiene di tonno. Le ho cotte in forno e non potete immaginare il delizioso profumino che si è sparso per casa. Le zucchine tonde ripiene sono facilissime da preparare e molto, molto gustose.
Zucchine tonde ripiene
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INGREDIENTI (4 persone):
4 zucchine tonde
350 g di tonno sott’olio (sgocciolato)
3 uova
80 g di Parmigiano grattugiato
prezzemolo
10-12 pomodorini
2 cucchiai di pangrattato
poco olio d’oliva
1 spicchio di aglio
poco burro
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di dado granulare
sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Prima di procedere con la preparazione delle zucchine, vorrei fare una precisazione. Se comprate delle zucchine piuttosto piccole, prendetene quattro, una a testa. Se invece sono grandi potete tranquillamente tagliarne due nel senso della larghezza e ottenere comunque quattro porzioni.
Lavate le zucchine, asciugate e tagliate la parte superiore (tenetela da parte perché vi servirà per completare il piatto).
Svuotatele con uno scavino, tenendo da parte la polpa e fatele sbollentare per 3-4 minuti (dipende dalla grandezza) in acqua salata in cui avrete sciolto il dado granulare (per la ricetta cliccate QUI) e messo le due foglie di alloro.
Quindi scolatele con un mestolo forato e mettetele a testa in giù su un canovaccio asciutto fino a quando saranno fredde.
Nel frattempo preparate il ripieno.
In una padella antiaderente fate soffriggere l’aglio e il prezzemolo, tritati finemente, con un po’ di olio; quindi aggiungete la polpa delle zucchine tagliuzzata.
Fatela insaporire un paio di minuti e togliete dal fuoco.
In una ciotola sbattete le uova insieme al formaggio grattugiato, un cucchiaio di pangrattato e al prezzemolo tritato; dovrete ottenere un composto morbido ma compatto per cui, se necessario, aggiungete ancora un po’ di formaggio grattugiato.
Quindi unite il tonno e i pomodorini tagliati a pezzi; mescolate il tutto e farcite le zucchine che andrete a sistemare in una pirofila da forno.
Condite con il restante pangrattato, una macinata di pepe e qualche fiocchetto di burro.
Infornate a 200° per 40-45 minuti.
Se vi piacciono le zucchine, scoprite tutte le mie ricette con questo gustoso ingrediente cliccando QUI.
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