Anche se in questa stagione c’è poca voglia di stare ai fornelli e si prediligono piatti freddi, non per questo bisogna rinunciare al gusto. E anche se il termine insalata fa pensare subito alla classica in foglia, in realtà se ne possono preparare di vari tipi e con una grande varietà di ingredienti.
L’insalata di ceci e vongole è una ricetta molto versatile perchè può essere servita come antipasto o finger food per una serata con amici oppure come piatto unico per una cena in famiglia o anche come pasto fuori casa, che sia ufficio, spiaggia o scampagnata.
E’ un piatto che può essere servito sia freddo che tiepido, magari servito con delle bruschette… insomma un vero peccato non provarlo!
Se vi piacciono le insalatone estive, provate anche…
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per questa ricetta potete usare i ceci secchi o, se avete fretta, quelli precotti in modo da saltare la fase dell’ammollo.
Se usate i ceci secchi metteteli a bagno in acqua a temperatura ambiente insieme ad una manciata di sale grosso e un cucchiaino di bicarbonato. Lasciateli in ammollo per almeno 8 ore. Potete fare questa operazione la sera e cuocere i ceci il mattino seguente.
Per prima cosa dedicatevi alla pulizia della vongole. Assicuratevi che non ci siano gusci rotti o vuoti. Poi battetele su un tagliere (o anche in una ciotola) in modo da verificare la presenza o meno di sabbia: le vongole sane resteranno ben chiuse, quelle piene di sabbia si apriranno.
Dopo questa operazione (importantissima) mettete le vongole a bagno in acqua e sale per un paio di ore in modo da eliminare eventuali residui di impurità.
Scolate i ceci dall’acqua dell’ammollo e metteteli in una pentola insieme al rametto del rosmarino e alle foglie di alloro; coprite abbondantemente con acqua e lasciate cuocere a fiamma moderata, regolando di sale.
A fine cottura scolate i ceci e teneteli da parte.
Nel frattempo dedicatevi alle vongole.
Scaldate l’olio di oliva in una pentola e aggiungete l’aglio tritato finemente. Quando sarà imbiondito, unite le vongole e cuocete a fiamma moderata con coperchio fino a quando si saranno aperte. Quando sono ancora calde, condite con un po’ di pepe macinato al momento.
Prelevate i frutti di mare dai gusci (lasciate qualche vongola col guscio, vi servirà come decorazione) e aggiungeteli ai ceci insieme a qualche cucchiaiata di brodetto. Condite con un filo di olio di oliva e il prezzemolo tritato finemente e servite.
Dosi variate per porzioni