Cheesecake salata alla zucca

Per la base della cheesecake salata alla zucca ho utilizzato i taralli scaldati pugliesi (trovate la ricetta QUI) però, se preferite, potete utilizzare dei crackers. La procedura non cambia.

Prima di cominciare la preparazione della cheesacake, foderate con carta forno la base di una tortiera con bordo apribile da 22 cm di diametro e teneta da parte.

Tritate i taralli insieme a qualche folgia di rosmarino e teneteli da parte in una ciotola.

Fate fondere il burro, versatelo sui taralli tritati e mescolate velocemente. Versate il composto ottenuto (deve avere la consistenza della sabbia bagnata) nella tortiera, distribuitelo bene sulla base e compattatelo con il dorso di un cucchiaio. Mettete la tortiera in frigo per un paio di ore.

Nel frattempo preparate la crema.

Sbucciate la zucca e tagliatela a tocchetti; quindi versatela in teglia da forno e conditela con sale, pepe, olio di oliva e qualche rametto di rosmarino. Infornate a 220°C per circa 20 minuti. Controllate la cottura della zucca con i rebbi di una forchetta.

Mettete a bagno in acqua la gelatina in fogli per una decina di minuti.

Quando la zucca sarà fredda, frullatela fino a ridurla in crema; quindi aggiungete il formaggio spalmabile e lo stracchino. Regolate di sale e pepe in base al vostro gusto e amalgamate bene il tutto. Dovete ottenere una crema liscia e senza grumi.

Strizzate la gelatina e fatela sciogliere in un pentolino insieme a pochissimo latte (un paio di cucchiai); quindi aggiungetela alla crema di zucca e mescolate bene.

Versate la crema ottenuta sulla base che tenete da parte e rimettete il tutto in frigo per almeno 5 o 6 ore.

Al momento di servire decorate la vostra cheesecake salata alla zucca come preferite. Io ho realizato una crema di grorgonzola (gorgonzola, un filo di olio, sale e pepe), bresaola, olive e qualche rametto di rosmarino.

Per la tavola delle feste…