Biscotti mela e uvetta

Per la realizzazione dei biscotti mela e uvetta io ho utilizzato un liquore da pasticceria la rum, un liquore molto leggero e abbastanza profumato. In alternativa, se avete bambini o comunque altre necessità, potete utilizzare una bagna analcolica profumata al rum.

Sciacquate l’uvetta sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali impurità, quindi sgocciolatela bene e mettetela a bagno nel rum (o bagna analcolica) per una ventina di minuti.

Nel frattempo dedicatevi all’impasto.

In una ciotola capiente versate le farina setacciata insieme al lievito e alla vanillina; quindi aggiungete lo zucchero, le uova, l’olio, la scorza di limone grattugiata e cominciate ad impastare aiutandovi con una forchetta. Man mano che l’impasto comincia a prendere forma, aggiungete la mela grattugiata e l’uvetta non strizzata. Amalgamate bene il tutto e, qualora fosse necessario, aggiungete tanto liquido al rum (potete utilizzare quello in cui avete ammollato l’uvetta) quanto basta per ottenere un impasto della consistenza di una pasta frolla morbida… in pratica dovrà attaccarsi leggermente alle mani.

Aiutandovi con un po’ di farina, formate delle palline, grosse più o meno quanto una noce, che andrete a premere delicatamente sullo zucchero di canna; poi sistematele su una o più teglie, precedentemente rivestite con carta forno. Non eccedete con la farina altrimenti i granelli di zucchero non si attaccheranno all’impasto.

Infornate a 180°C in modalità statica per circa 18 minuti. Come raccomando sempre, regolatevi col vostro forno.