La pasta brisèe è una delle paste di base della cucina francese. Ha un gusto molto delicato, quasi neutro, che può essere esaltato aggiungendo aromi specifici. Tradizionalmente è una pasta per torte salate ma si adatta anche a preparazioni dolci: basta aggiungere un po’ di zucchero o di sale prima di aggiungere l’acqua fredda. Per darle un colore più intenso, basta spennellare la superficie con un tuorlo d’uovo sbattuto prima di cuocerla in forno.
INGREDIENTI:
200 g di farina “0”,
130 g di burro,
acqua fredda,
sale fino o zucchero.
PREPARAZIONE:
Tagliate a pezzetti il burro e unitelo alla farina. Potete fare questa operazione sia a mano, sia col mixer. Aggiungete un po’ di sale fino o zucchero, a seconda che la vostra preparazione sia salata o dolce.
Quindi unite, poco per volta, tanta acqua fredda quanto basta per avere una pasta non tanto morbida.
Lavoratela quel tanto che basta per amalgamare gli ingredienti, avvolgetela nella pellicola e tenetela in frigo per circa un’ora prima di usarla.
UN CONSIGLIO:
per stendere la pasta in maniera uniforme, mettetela tra due fogli di carta forno e passateci sopra il mattarello fino a quando avrete ottenuto la forma e lo spessore desiderati. Trasferitela così com’è nella teglia da forno (dove andrà cotta), togliete il foglio superiore di carta forno e proseguite la preparazione in base alla vostra ricetta.
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