Mandorlaccio pugliese

Tritate grossolanamente 200 g di mandorle (devono rimanere granulose) con 3 cucchiaia di zucchero prelevati dal totale. I restanti 100 g trasformateli in finissima farina.

Intiepidite il miele, insaporitelo con la scorza di arancia e limone grattugiata, la vanillina e tenetelo da parte.

Separate i tuorli dagli albumi.

Montate i tuorli con lo zucchero fino a quando avrete ottenuto un composto biancastro e spumoso.

Unite tutte le mandorle, il miele, il burro fuso e amalgamateli bene; alcuni aggiungono pochissima farina e lievito per dolci (come riportato QUI). Io non li ho usati perchè, a quanto pare, la ricetta originale non preveda l’utilizzo nè dell’una nè dell’altro.

Quindi aggiungete gli albumi montati a neve e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto fino a quando saranno stati completamente assorbiti dal composto che dovrà risultare gonfio e spumoso.

Versate il tutto in uno stampo a cupola da 22 cm di diametro precedentemente imburrato e cosparso di pangrattato (è un ottimo staccante).

Infornate a 180°C per circa 30 minuti in modalità statica. Come raccomando sempre, regolatevi col vostro forno e fate la prova stecchino.

Lasciate raffreddare completamente il mandorlaccio prima di sformarlo.

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e versatelo sulla “cupola” del dolce fino a ricoprirlo completamente. Se necessario aiutatevi con una spatola.

Infine guarnite tutto il dolce con le mandorle pralinate tritate grossolanamente. Potete farle in casa come indicato QUI.

Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

<>

Se questa ricetta è stata di vostro gradimento e volete essere sempre aggiornati sulle nuove pubblicazioni, seguitemi anche sulle mie pagine social:Facebook, Google+, Twitter, Instagram e Pinterest.

oppure

iscrivetevi alla Newsletter o al mio canale Youtube.

Torna alla Home →