Frittatine monoporzione agli asparagi

Come far felice una food blogger? Semplicemente regalandole un mazzo di asparagi! Ed è quello che ha fatto ieri mio marito: un mazzetto di asparagi selvatici appena raccolti, profumatissimi e dal colore intenso. Ideali per preparare le frittatine monoporzione che vi propongo oggi. Sono facili e veloci da preparare ma tanto gustose che andranno a ruba. Provatele per pranzo! 😉

Frittatine monoporzione agli asparagi

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INGREDIENTI (12 frittatine)

300 g di asparagi selvatici

1 spicchio di aglio

1  cucchiaio di prezzemolo tritato

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 pizzico di dado granulare

sale e pepe q.b.

4 uova

150 g di stracchino

100 g di Parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di farina

20 g di pomodorini ciliegino sott’olio “Citres“

poco pangrattato (facoltativo)

PREPARAZIONE

Private gli asparagi della parte più dura; quindi lavateli, scolateli e tagliateli in piccoli pezzetti.

In una padella antiaderente fate soffriggere l’aglio e il prezzemolo, tritati finemente, nell’olio. Quando l’aglio sarà imbiondito aggiungete gli asparagi, il dado granulare (potete prepararlo in casa seguendo la ricetta descritta QUI) e insaporite con sale e pepe. Portate a cottura a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungete pochissima acqua che dovrà essere evaporata a fine cottura.

In una ciotola sbattete le uova e scioglietevi dentro lo stracchino. Unite il formaggio grattugiato, la farina e in ultimo i pomodorini sott’olio (precedentemente sgocciolati) tagliati in piccoli pezzetti.

Amalgamate bene il tutto e distribuite il composto ottenuto in pirottini di carta. se preferite, cospargete un po’ di pangrattato in superficie.

Infornate a 200°C per 20-25 minuti circa. Come raccomando sempre, regolatevi col vostro forno.

Gustate tiepide le frittatine monoporzione agli asparagi.

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