Crostata con crema di ricotta e albicocche

La crostata con crema di ricotta e albicocche è molto semplice da realizzare.

Cominciate dalla pasta frolla mescolando velocemente tutti gli ingredienti (il burro deve essere a pezzi e freddo), avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per un’ora.

In una ciotola lavorate la ricotta insieme allo zucchero fino a renderla cremosa; aggiungete le uova e incorporatele bene.

Foderate uno stampo per crostata con carta forno e poggiatevi sopra la pasta frolla che avrete steso con un mattarello in uno spessore di circa mezzo centimetro, livellando bene i bordi. Con un coltello affilato eliminate la pasta in eccesso che potete utilizzare per fare dei biscotti.

Versatevi dentro la crema di ricotta e livellate con il dorso di un cucchiaio. Mantenetevi un po’ sotto il bordo in modo da avere lo spazio per versare la copertura di albicocche.

Infornate a 180°C in modalità statica per circa 30-35 minuti. Come raccomando sempre, regolatevi col vostro forno.

Quando la crostata sarà pronta, lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla.

Intanto preparate la salsa di albicocche che avrete già sbucciato e tagliato a pezzetti piccoli.

Versate le albicocche in una padella antiaderente insieme allo zucchero e al limone. Cuocete a fiamma bassa fino a quando avrete ottenuto una salsa non proprio omogenea. Lasciatela intiepidire poi versatela sulla crostata distribuendola in maniera uniforme su tutta la superficie del dolce.

Quindi lasciate riposare la crostata in frigo per almeno 2-3 ore. Io ho preferito lasciarvela tutta la notte.

Al miomento di servire decorate con le restanti albicocche e le foglioline di menta fresca.