Il termine francese coulis sta ad indicare una sorta di purea molto fluida, una salsa che può essere di frutta, di verdura o addirittura di crostacei. Originariamente pare che il termine coulis si riferisse ai succhi rilasciati dalle carni cotte.
Oggi mi soffermerò a parlarvi della coulis di lamponi, una salsa che si sposa perfettamente con i dolci al cucchiaio, specialmente con la panna cotta. Ovviamente potete sostituire i lamponi con qualsiasi tipo di frutta, il procedimento è lo stesso.
Esistono due versioni di coulis: a caldo e a freddo. Ve le spiegherò entrambi, poi scegliete voi la versione che preferite.
Coulis di lamponi
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INGREDIENTI:
200 g di lamponi
60 g di zucchero a velo
15 g di succo di limone
PREPARAZIONE
A caldo
Versate i lamponi (o altra frutta) in una padella antiaderente e fateli appassire, a fuoco basso, per circa 3-4 minuti. Quindi aggiungete lo zucchero a velo e il succo filtrato del limone. Fate cuocere per altri 4-5 minuti.
Lasciate intiepidire la coulis, poi filtrate il tutto con un passino a maglie strette, schiacciando col dorso del cucchiaio e conservatela in frigo fino al momento dell’utilizzo.
A freddo
Versate i lamponi (o altra frutta) in un contenitore abbastanza alto; unite lo zucchero a velo e il succo di limone filtrato. Frullate con un frullatore a immersione e filtrate il tutto con un passino a maglie strette, schiacciando col dorso del cucchiaio. Conservate la cuoils di lamponi in frigo fino al momento dell’utilizzo.
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