I cantucci (o biscotti di Prato) sono tipici della cucina toscana (provate anche il castagnaccio!) e solitamente vengono accompagnati da dell’ottimo vin santo. Sono dei dolcetti rustici alle mandorle dal colore dorato, fragranti e profumati, ideali per una merenda in compagnia. Si preparano in pochissimi minuti e possono essere conservati a lungo. I cantucci sono perfetti da regalare (e gustare!) a Natale. provateli anche voi, sono deliziosi!
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Ingredienti
- 225 gZucchero
- 3Uova
- 1Scorza d’arancia (grattugiata)
- 1Scorza di limone (grattugiata)
- 1 bustinaVanillina
- 420 gFarina 00
- 1 cucchiainoAmmoniaca per dolci
- 1 pizzicoSale fino
- 200 gMandorle
Strumenti
- Ciotola
- Teglia
- Tarocco in metallo
- Bilancia pesa alimenti
Preparazione
I cantucci sono facilissimi da realizzare, bastano davvero pochissimi minuti.
Riunite in una ciotola le uova, lo zucchero, gli aromi e mescolate bene. Quindi unite la farina, la vanillina e l’ammoniaca. In alternativa potete usare il lievito in polvere per dolci, ma aggiungendone un pizzico in più. Trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo fino a quando sarà ben omogeneo. A questo punto incorporate le mandorle.
Quando l’impasto sarà pronto, dividetelo in tre o quattro pezzi e da ognuno ricavate un filoncino spesso circa 3 cm. Disponete i filoncini di pasta su una teglia rivestita con carta forno e infornateli a 180°C per circa 18-20 minuti (o comunque fino a quando saranno appena dorati) in modalità statica. Trascorso questo tempo togliete la teglia dal forno e, con l’aiuto di un tarocco a lama o un coltello, ricavate dei tozzetti larghi più o meno un centimetro e mezzo, massimo due.
Quindi rimettete i cantucci in forno e lasciateli dorare bene da ambo i lati. Occorreranno pochi minuti per lato.
Lasciateli raffreddare su una gratella poi conservateli in una scatola di latta o un sacchetto per alimenti.
Si conserveranno bene per parecchio tempo.