Riso Mojito con zucchine

Non posso bere un mojito?! E allora io ci faccio il riso!  😛

Abbiamo pensato al Riso Mojito con zucchine come un piatto fresco, che richiamasse i profumi del famoso cocktail (che ahimè quest’anno vedrò come un miraggio): quindi menta e lime, con aggiunta di qualche zucchina tagliata a cubetti. Ma se volete potete anche non metterla, sarà buonissimo comunque!

Riso Mojito con zucchine

Riso Mojito con zucchine

INGREDIENTI per 2

180 g di riso
1 zucchina
qualche foglia di menta
un lime
sale, pepe e olio EVO


PROCEDIMENTO

  • Semplicemente iniziate lessando il riso in abbondante acqua salata; scolatelo e lasciatelo raffreddare da un lato.
  • Intanto tagliate a cubetti piccoli la zucchina e passatela velocemente in padella, a fuoco medio, in modo da farla cuocere, ma non troppo.
  • Lavate bene le foglie di menta e tritatele finemente (io non ne ho messe molte, ne bastano 7/8).
  • In una ciotolina grattugiate la scorza del lime e spremetene il succo; unite poi olio EVO, la menta, un pizzico di sale e pepe e miscelate bene bene.
  • Quando il riso e le zucchine saranno freddi mescolate bene tutto e servite.

Ho trovato il Riso Mojito con zucchine veramente ottimo come primo piatto freddo, ma potete anche immaginarlo (magari senza le zucchine) come un “contorno” da servire con un piatto di pesce o carne molto saporito! 


Buon Appetito dalla Cucina di E’ quasi Magia!!!!:)

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