Polpette di zucchine e pane al forno

Le Polpette di zucchine e pane al forno sono delle facilissime ed economiche polpette salate, a base di zucchine e pane raffermo. D’estate ci sono dei periodi in cui l’orto regala zucchine in quantità e questa è una buona ricetta per utilizzarle! Inoltre è un modo per utilizzare anche il pane un po’ indurito di qualche giorno, se ne avete! (altrimenti andrà più che bene anche del pane fresco). La cottura al forno garantisce croccantezza rimanendo un piatto molto leggero.

Polpette di zucchine e pane al forno

Polpette di zucchine e pane al forno

Ingredienti per 10 polpette circa

2 zucchine
un uovo
2 o 3 fette di pane raffermo
latte e acqua q.b. (per ammollare il pane)
1/2 spicchio di aglio
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
pane grattugiato
sale e olio extravergine di oliva


Procedimento

  • Lavate e pulite le zucchine. Grattugiatele e salatele leggermente. Mettetele in un colino e lasciatele riposare affinché perdano la loro acqua di vegetazione (possibilmente mettete un peso sopra in modo che si schiaccino per bene).
  • Nel frattempo mettete in ammollo il pane con latte e un po’ di acqua fin quando non sarà ben morbido.
  • Dopo circa 10 minuti strizzate il pane molto bene e mettetelo in una ciotola insieme alle zucchine (ben strizzate anche queste).
  • Aggiungete il parmigiano e il mezzo spicchio di aglio tritato molto finemente.
  • Aggiungete anche un uovo sbattuto.
  • Aggiustate di sale (ricordando che le zucchine erano salate) ed iniziate a comporre delle polpette con l’impasto.
  • Passate le polpette nel pane grattugiato e adagiatele man mano su una teglia ricoperta di carta da forno leggermente oleata.
  • Prima di infornare passate un filo di olio sopra ad ogni polpetta.
  • Cuocete in forno statico a 180°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.

Nota: Le Polpette di zucchine e pane al forno sono un ottimo secondo piatto vegetariano, accompagnate da un’ insalata, o un gustoso stuzzichino per un aperitivo tra amici se ne riducete la grandezza e le accompagnate a qualche gustosa salsa.

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