La pizza al formaggio di Pasqua o PIZZA DE CASCIO (in dialetto!) è sicuramente una tra le ricette più conosciute e preparate della tradizione Marchigiana nel periodo pasquale.
Buonissima con gli affettati nell’antipasto del pranzo pasquale, ma ottima anche da sola! o per la colazione, come da tradizione! Questa ricetta risale a qualche tempo fa, quando avevo iniziato a tenere in casa il lievito madre, ma se non lo avete potete sostituire con lievito di birra 😉 . Sotto vi metto tutte le dosi!
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- Energia 308,52 (Kcal)
- Carboidrati 33,46 (g) di cui Zuccheri 1,89 (g)
- Proteine 14,29 (g)
- Grassi 13,78 (g) di cui saturi 4,96 (g)di cui insaturi 5,99 (g)
- Fibre 1,67 (g)
- Sodio 944,57 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per preparare la PIZZA AL FORMAGGIO MARCHIGIANA
PER IL LIEVITINO
- 100 glatte
- 100 gfarina 0
- 15 glievito di birra fresco (o 4 grammi secco)
- 1 cucchiainozucchero
Per l’impasto
- 400 gfarina 0 (circa)
- 100 gparmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 100 gpecorino (stagionato grattugiato)
- 3uova
- 50 mlolio di oliva (o di semi)
- 1 cucchiainosale (circa 10 g)
- q.b.pepe
- q.b.emmenthal (o altro formaggio simile se piace)
Strumenti
- Planetaria – facoltativa
- Teglia dai bordi alti, 20 cm di diametro
Preparazione
Iniziate preparando il lievitino, mescolando latte, lievito e farina, con un cucchiaino di zucchero per attivare la lievitazione.
Impastate grossolanamente, coprite bene (con pellicola) e fate lievitare fino al raddoppio (ci vorrà un’oretta almeno).
* Se avete il lievito fresco scioglietelo nel latte appena tiepido e poi aggiungete la farina. Se utilizzate quello secco, mescolatelo alla farina e poi aggiungete il latte.
* Se avete il lievito madre rinfrescatelo e utilizzatene 150 grammi, sciogliendolo poi in 50 ml di latte.
Intanto mescolate insieme le uova, l’olio e i formaggi grattugiati (pecorino e parmigiano reggiano), sale e pepe. Sbattete bene con una forchetta o con le fruste elettriche.
Unite ora a questo composto il lievitino e aggiungete man mano la farina: potreste aver bisogno di più o meno farina a seconda della grandezza delle uova e della stagionatura dei formaggi.
Avrete un impasto abbastanza consistente, lasciatelo riposare al riparo da correnti d’aria per 30 minuti e poi riprendetelo; sul piano di lavoro mettete un po’ di farina, quanto basta per lavorare l’impasto che risulta un po’ appiccicoso, formate una palla e poi sistematela nella teglia di cottura che avete scelto.
Io ho una teglia di 20 cm di diametro dai bordi alti e leggermente svasati, che ho unto ed infarinato (come vedete in foto).
La forma più classica è quella simile ad un panettone, ma potete usare anche lo stampo dei plumcake o un classico stampo per torte.
Se volete creare dei buchi all’interno aggiungete dei pezzetti di formaggio nell’impasto (emmental o altro formaggio simile, anche fontina), e spingeteli dentro in modo da essere leggermente ricoperti dall’impasto stesso. Il formaggio si scioglierà in cottura e creerà dei buchi all’interno della pizza al formaggio.
Altrimenti lasciate l’impasto così com’è.
Mettete a lievitare fino al raddoppio (in questo caso i tempi variano se utilizzate lievito madre o lievito di birra. Ci vorranno comunque almeno un paio di ore, considerato che l’impasto è appesantito da uova e formaggi!
COTTURA:
Infornate a 185/190 °C STATICO per i primi 20minuti , nel ripiano più basso del forno e 170°C fino a cottura ultimata (vi renderete conto dal colore..e dal profumo quando sarà pronta!! comunque ci vogliono sui 45/50minuti totali).
In foto la versione con lievito madre e emmenthal.
Versione della pizza di formaggio con lievito di birra e senza emmenthal.
Note e Consigli per una perfetta PIZZA AL FORMAGGIO MARCHIGIANA
Vi consiglio di utilizzare dei formaggi stagionati e dal sapore deciso, che daranno una marcia in più alla pizza di formaggio di Pasqua! Se trovate un pecorino non troppo stagionato e dovete grattugiarlo, potete metterlo a pezzetti in un frullatore ed aggiungere un cucchiaio di farina per facilitare l’operazione.
Pepe facoltativo, ma ci sta benissimo, consigliato, quantità secondo gusto personale.
La pizza di cascio si conserva per qualche giorno morbida e profumata, al riparo dall’aria.
Non chiudetela però in un sacchetto di plastica altrimenti l’umidità dei formaggi può favorire la formazione di muffe.
BUON APPETITO DALLA CUCINA DI E’ QUASI MAGIA!!!!