Pane in cassetta con lievito madre

Pane in cassetta con lievito madre – Una ricetta che ho sperimentato ormai qualche tempo fa e mi è piaciuta tantissimo è proprio il pane in cassetta – o panbauletto – che ho realizzato con il mio lievito madre CLEO, che ormai conoscete se mi seguite (se volete scoprire come ho fatto a crearlo da sola e volete farlo anche voi vi lascio la ricetta:IL MIO LIEVITO MADRE).

Questa ricetta è perfetta per realizzare un buon pane in cassetta da gustare sia con il dolce che con il salato, anche se, tra i due io preferisco l’abbinamento con il salato: ad esempio è buonissimo con i salumi, richiama il sapore dei panettoni gastronimici, che io adoro con tutte le farce possibili e immaginabili!

Vi lascio ora alla ricetta, davvero semplice e di sicura riuscita, dato che è stata una delle prime ricette che ho provato con il lievito madre!

Pane in cassetta con lievito madre

INGREDIENTI

100 g di lievito madre rinfrescato il giorno prima
400 g di farina 0
1 uovo intero
180 ml di latte (io parzialmente scremato)
50 ml di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di zucchero semolato
10 g di sale

PROCEDIMENTO

• Nella ciotola della planetaria fate sciogliere il lievito madre con metà del latte tiepido e lo zucchero. Mescolate fin quando il lievito non sarà sciolto del tutto.
• Aggiungete ora l’uovo sbattuto, continuando a mescolare.
• Iniziate ad aggiungere la farina che avrete setacciato per far inglobare aria. Continuate alternando farina ed il rimanente latte, fino a finire i due ingredienti, ottenendo un impasto omogeneo.
• In fine aggiungete il sale e l’olio, pian piano, facendolo assorbile bene.
• Lavorate bene, io ad un certo punto (come sempre) ho continuato a mano, impastando per circa 10 minuti, fino ad ottenere un bell’impasto elastico.
• Date una forma a palla e lasciate riposare l’impasto per un quarto d’ora sul piano di lavoro.
• Riprendete l’impasto e stendetelo dando la forma di un rettangolo (considerate che la dimensione del lato corto del rettangolo deve essere la stessa dello stampo che userete per cuocere il pane in cassetta – io stampo per plumcake).
• Arrotolate l’impasto dal lato più corto.
• Posizionate il pane in cassetta con lievito madre all’interno dello stampo (io l’ho foderato con carta da forno) con la chiusura del rotolo sotto, in modo che non si veda.

• Coprite con pellicola e fate lievitare fino al raddoppio in luogo caldo e asciutto (io in forno con luce accesa). Il tempo necessario alla lievitazione varia in base alla temperatura, alla forza del lievito ed altri fattori, ma indicativamente occorrono 6-8 ore.
• Trascorso tale tempo togliete la pellicola ed infornate a 170/180 °C (regolatevi secondo il vostro forno, io di solito cuocio a 170 °C perché il mio forno, come sapete, è un killer!!!) per 35/40 minuti. Vi accorgerete dal profumo e dal colore dorato quando questo pane in cassetta sarà pronto!
• Togliete dal forno, lasciate intiepidire leggermente, togliete lo stampo e fate raffreddare completamente prima di tagliarlo. Buon appetito!

Consiglio – quando copro con la pellicola un impasto che deve lievitare cospargo la parte che andrà a contatto con l’impasto con dell’olio; in questo modo togliendo la pellicola l’impasto non rimarrà attaccato e non si rovinerà.

La mia fonte, ricetta tratta e rielaborata da: http://blog.giallozafferano.it/aryblue/pane-in-cassetta-con-pasta-madre/

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