Mini rollò con wurstel per aperitivi e buffet

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Se avete letto la ricetta originaria della mia amica Rosanna vi sarete accorti che ho cambiato un po’ le dosi perché dopo aver fatto qualche prova ho deciso di proporre dei mini rollò, della misura secondo me più idonea per un buffet. Potete tranquillamente dimezzare le dosi o riproporzionare il tutto con 500 g di farina. A me servivano circa 30 pezzi.

Prima di tutto preparate l’impasto della pasta brioche salata (base per tutte le meravigliose ricette di rosticceria siciliana, slurp!)

1. sciogliete il lievito in poca acqua tiepida, aggiungete lo zucchero  e parte della farina setacciata ed iniziate ad impastare (io in planetaria, ma va bene anche a mano).
2. quando vedete che l’impasto inizia ad uniformarsi aggiungete tutti gli altri ingredienti: restante acqua e farina, burro ammorbidito ed in fine il sale.
3. impastate bene, se necessario finite di impastare a mano fin quando non avete un bell’impasto liscio.
4. lasciate riposare per mezz’ora coperto da un canovaccio.

L’impasto base è pronto ora vediamo come procedere per formare i mini rollò:

1. riprendete l’impasto e dividetelo in due, poi ancora in due ecc.. fino ad arrivare ad avere 32 pezzetti di impasto di circa 40/45 grammi di peso ciascuno.
2. lavorate leggermente ogni pezzetto e formate delle palline.
3. mettete le palline a lievitare per un’altra mezz’ora (io nel forno con lucina accesa coperte da canovacci umidi).
4. intanto preparate tutti i wurstel e teneteli a portata di mano.
5. riprendete le palline e formate tanti filoncini di impasto.
6. arrotolate ogni filoncino intorno al wurstel cercando di far appiccicare bene l’impasto.
7. man mano che preparate i mini rollò sistemateli su una teglia con carta forno e fate fare un’ultima lievitazione (circa un’ora/ un’ora e mezza, dipende dalla temperatura che avete, io ho messo sempre in forno con lucina accesa).
8. a lievitazione completata spennellate delicatamente ogni mini rollò con tuorlo e un goccino di latte e poi completate con i semi di sesamo.
9. Cuocete in forno preriscaldato a 170°C per 15 minuti.