Legumi proprietà nutrizionali

Legumi proprietà nutrizionali

Legumi  proprietà nutrizionali

Sono chiamati legumi tutti i semi commestibili di piante leguminose.

Ma quali sono le loro  proprietà nutrizionali?

Possiamo consumarli sia freschi che cotti. Contengono tutti molta acqua e proteine.

Sono utilizzate in associazione ai cereali in quanto si compensano, migliorando la qualità proteica dei legumi stessi (spesso mangiamo pasta e fagioli o riso e piselli o ceci).

Sono fonte di energia essendo costituiti da carboidrati, sono inoltre fonte di acido folico,vitamina B1, vitamina H, diversi minerali tra i quali ferro, zinco e magnesio, fibre.
Sono in grado di abbassare il colesterolo e i trigliceridi nel sangue, grazie al buon contenuto in lecitina; inoltre sono poveri di grassi e particolarmente indicati nelle diete ipolipidiche.

L’elevato contenuto in fibre li rende alimenti sazianti, senza affaticare il fegato: le proteine vegetali sono infatti più leggere da assimilare di quelle animali.

legumi  proprietà nutrizionali

Una volta si diceva fossero la carne dei poveri, ma dalle molteplici proprietà nutritive e dal semplice e versatile uso in cucina possiamo sicuramente rinominarli come la “carne dei furbi”  😉 

I legumi maggiormente utilizzati:

  • fagioli
  • piselli
  • fave
  • lenticchie
  • ceci
  • lupini 
  • arachidi
  • soia

 

 

 

 

 

FONTI
http://it.wikipedia.org/wiki/Fabaceae
http://www.my-personaltrainer.it/nutrizione/legumi.html
http://obiettivobenessere.tgcom24.it/2012/05/17/fagioli-lenticchie-ceci-danno-una-mano-per-ridurre-il-girovita/
http://www.ok-salute.it/alimentazione-e-diete/13_a_legumi-proprieta.shtml

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4 Risposte a “Legumi proprietà nutrizionali”

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