Insalatona Estiva con pomodori e cetrioli

Insalatona estiva con pomodori e cetrioli –  L’insalatona estiva con pomodori e cetrioli è un freschissimo piatto unico, i cui ingredienti principali sono il pomodoro e il cetriolo, veri protagonisti dell’estate. Con l’aggiunta dei fagioli e della mozzarella è un piatto completo, facile e veloce da preparare. Questa che vi propongo è certamente solo una delle tante varianti per preparare una buona insalatona estiva; spero possa esservi di spunto per un fresco pranzetto estivo! ^_^

Insalatona estiva con pomodori e cetrioli

Ingredienti per due persone

Procedimento

• Lavate i pomodori e tagliateli a piccoli cubetti togliendo le parti più dure.
• Togliete la pelle al cetriolo e tagliatelo a dischetti sottili.
• Lavate ed asciugate qualche foglia di radicchio e tagliate a striscioline sottili.
• Pulite una carota e togliete le estremità. Tagliatela poi a striscioline sottilissime.
• Tagliate a cubetti anche la mozzarella, io ho utilizzato una mozzarella da 125 grammi, ma se gradite potete metterne di più.
• Il mais e i fagioli bianchi di Spagna sono in scatola ne ho messe metà di ciascuna.
• Mescolate bene tutti gli ingredienti regolate di sale e aggiungete olio extravergine di oliva.
• Servite l’insalata estiva fresca togliendola dal frigorifero pochi minuti prima di mangiarla.

Ovviamente come tutte le insalate estive da gustare fredde potete preparare anche questa il giorno prima e conservarla in frigorifero (se la preparate in anticipo, lasciatela senza condimenti, e completate il piatto con olio e sale solo al momento di mangiarla)!

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