Insalata di pollo fredda, freschissima con limone

L’insalata di pollo fredda con limone è una freschissima insalata che adoro preparare e gustare d’estate. La preparo cuocendo il pollo a vapore o lessandolo, e mettendo verdure fresche e limone: il risultato è veramente un piatto rinfrescante e rigenerante! Potete prepararla tranquillamente in quantità, perché si mantiene due o tre giorni in frigorifero, ed è comodissima anche da portare fuori (mare, montagna, scampagnate, pic nic ecc..).

Insalata di pollo fredda

Insalata di pollo fredda, freschissima con limone

INGREDIENTI

un petto di pollo intero
un paio di carote
ceci
qualche foglia di rucola
un cuore di sedano
limone non trattato
formaggio tipo emmenthal
olio extravergine di oliva

sale 


PROCEDIMENTO

  • Prendete il petto di pollo e tagliatelo a fette di dimensioni simili in modo da garantire una cottura omogenea, togliendo l’ossetto centrale e le parti dure.
  • Cuocetelo a vapore (io usando il microonde), aggiungendo una scorzetta di limone. In alternativa potete lessarlo in acqua leggermente salata e limone. Una volta cotto, fatelo raffreddare.
  • Nel frattempo preparate le verdure: pulite e tagliate a piccoli cubetti le carote ed il sedano.
  • Lavate la rucola e spezzettatela grossolanamente con le mani.
  • Tagliate sottilmente delle fettine di limone (tenendo la buccia, per questo è importante che i limoni non siano trattati) e fate degli spicchi.
  • Tagliate il formaggio a dadini.
  • L’unica cosa pronta che ho utilizzato sono i ceci in scatola (ne ho usata metà).
  • Unite tutti gli ingredienti in una ciotola, insieme al pollo sfilacciato con le mani.
  • Condite con olio extravergine di oliva ed aggiustate di sale.

Mescolate bene l’insalata di pollo fredda e fatela riposare per qualche ora in frigorifero, in modo da poterla servire freschissima. Io non aggiungo mai maionese a questa insalata di pollo, ma se a voi piace potete provare!


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