Insalata di patate pomodori cipolla e fagioli

Insalata di patate pomodori cipolla e fagioli – ecco un’idea semplice, fresca e gustosa per le sere d’estate..quando non ci va di cucinare ma abbiamo voglia di qualcosa di veloce e leggero!

L’insalata di patate è un must dell’estate, e mi piace troppo perché ha infinite varianti! In questo caso è davvero un buon piatto unico, saporito grazie alla cipolla! Io l’adoro e la metterei ovunque! Se invece proprio non la gradite potete ometterla oppure sostituirla con dell’erba cipollina, più delicata.

Insalata di patate pomodori cipolla e fagioli
  • Difficoltà:
    Molto Bassa
  • Preparazione:
    10 minuti
  • Cottura:
    30/40 minuti
  • Porzioni:
    per 2 persone
  • Costo:
    Basso

Ingredienti

  • 2 patate grandi
  • 2 pomodori
  • 1/2 cipolla rossa
  • 100 g Fagioli rossi precotti
  • Basilico (qualche fogliolina)
  • q.b. Sale
  • q.b. Olio di oliva

Preparazione

  1. Insalata di patate pomodori cipolla e fagioli, insalata di patate fredda per l’estate, insalata di patate veloce con pomodori e cipolla.

    Iniziate pulendo bene le patate e togliendo i residui terrosi e fatele bollire per 30-40 minuti con la buccia. Aspettate che si raffreddino leggermente e sbucciate.

    Fatele a piccoli pezzetti e tenete da parte.

  2. Lavate i pomodori e tagliateli a cubetti. Io ho utilizzato i pomodori dell’orto che sono dei pomodori piccoli tipo san marzano.

    Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottilissime.

  3. Insalata di patate pomodori cipolla e fagioli, insalata di patate fredda per l'estate, insalata di patate veloce con pomodori e cipolla.

    Mettete tutto in una ciotola: patate, pomodori, cipolla e i fagioli rossi (io ho utilizzato quelli precotti, ma volendo potete utilizzare quelli secchi se avete tempo).

    Condite con sale e olio, più qualche fogliolina di basilico per profumare.

Note & Consigli

Sostituite la cipolla con l’erba cipollina meno forte. Potete anche ometterla del tutto se non la amate.
Volendo potete aggiungere del tonno.

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