Il risotto zucchine e zafferano è uno dei miei piatti preferiti è un primo veramente leggero e cremoso, che vi conquisterà. I risotti sono un’arte e farli bene è una missione importante che siano cotti il giusto e che siano mantecati adeguatamente con un formaggio come il grana grattugiato o come in questo caso con il caprino.
In più essendo arricchito con le zucchine è un modo di farle mangiare ai bambini senza neanche se ne accorgano.
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Risotto zucchine e zafferano
Ingredienti per 4 persone:
- 16 cucchiai di riso Alborio
- 1 cucchiaio di cipolla tritata
- Brodo vegetale qb
- 50 gr di caprino
- 1 zucchina
- Olio qb
- 1 bustina di zafferano
Preparazione:
In un tegame o meglio ancora in un wak mettete un filo di olio e il trito di cipolla, unite il riso e fatelo tostare per alcuni minuti. Grattugiate la zucchina con la grattugia a fori piccoli e unitela al riso. Unite un mestolo di brodo vegetale per volta e aspettare che sia assorbito prima di aggiungere il successivo.
Stemperate lo zafferano in un cucchiaio di brodo e aggiungete il tutto al riso.
Dopo circa 18 minuti mantecate con il caprino coprite e lasciate riposare ancora qualche minuto prima di servire sará cremoso al punto giusto. Ricordate il riso non deve risultare asciutto pertanto aggiungete brodo fino ad ottenere la consistenza desiderata.
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