I fiocchi di neve ripieni con crema pasticciera alla ricotta sono stati la mia colazione della domenica.
I fiocchi di neve sono un dolce tipico della tradizione napoletana io come al solito li ho un po’ rivisitati secondo il mio gusto personale.
Infatti i fiocchi di neve prevederebbero nella ricetta originale un ripieno di crema di latte e di crema di ricotta unite io ho utilizzato crema pasticciera all’acqua unita a crema di ricotta ma questo logicamente è il mio gusto personale.
Per questa ricetta ho utilizzato la ricotta fresca del Caseificio Valle Macra.
Il caseificio Valle Macra è un Caseificio che ha una solida storia e reputazione alle spalle che trova oggi continuità con un nuovo titolare: fondato venticinque anni fa dai coniugi Manicone, è passato sotto la guida di Fabio Claudio Simionato, che ha appreso i segreti del mestiere di una tradizione casearia pregna di spessore tecnico e culturale.
Nel 2018 il Piemonte Food Awards ha dato la Menzione Speciale come riconoscimento dell’attività svolta con passione da questa azienda.
Se questa ricetta vi è piaciuta vedi anche:
Brioche alla crema pasticciera
Crema pasticciera alle pere senza latte
Croissant sfogliati alla marmellata
Tortini glutin free alle carote
Sponsorizzato da Caseificio Valle Macra
Ingredienti
Per la pasta brioche
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200 g Farina 00
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200 g Farina Manitoba
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250 g Latte
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60 g Zucchero
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10 g Lievito di birra fresco
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2 g Sale
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20 g Burro
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1/2 bacca Vaniglia
Crema pasticciera
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2 Tuorli
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30 g Succo di limone
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50 g Farina
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75 g Zucchero
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300 g Acqua (Calda)
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Scorza di limone
Crema alla ricotta
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150 g Ricotta (Caseificio Valle Macra)
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100 g Panna fresca liquida
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20 g Zucchero a velo
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Scorza di limone
per spennellare
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1 Tuorli
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2 cucchiai Latte
Preparazione
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Preparate la pasta brioche mettendo le farine con lo zucchero nella planetaria con il gancio.
Sciogliete il lievito di birra fresco con il latte unite e azionate la planetaria fino a che l’impasto è incordato al gancio.
Unite il burro e i semi della vaniglia e continuate ancora per qualche minuto e fate lievitare per circa un’ora e mezza coperto a temperatura ambiente
Prepariamo intanto la crema alla ricotta. Mescolate la ricotta con lo zucchero a velo, la scorza grattugiata del limone e unite la panna che avrete provveduto a montare coprite con la velina e mettete in frigorifero.
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Preparate la crema pasticciera all’acqua mescolando i tuorli con lo zucchero il succo di limone , la scorza grattugiata del limone e la farina ed infine unite l’acqua calda a filo ponete sul fuoco e continuate a mescolare fino ad ottenere la giusta consistenza. Ponete in un contenitore basso coprite con velina a contatto e fate raffreddare.
Prendete la pasta brioche fate tante palline di 30 grammi l’una e mettetele su una teglia rivestita di carta da forno fate riposare per un’ora.
Unite le due creme e trasferite in un sac a poche e lasciate in frigo fino a utilizzo.
Spennellate i panini con tuorlo e latte e cuocete per 20 minuti a 180 gradi.
Quando sono freddi bucateli da sotto riempiteli con la crema spolverate con zucchero a velo e servite.
Note
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