Il brandacujun è una ricetta ligure che adoro perché è un piatto con sapori semplici ma assolutamente sfiziosi.
Il nome la prima volta che l’ho assaggiato mi ha lasciato basita ma poi ho cercato di capire e l’etimologia del dialetto è venuta in mio aiuto.
Branda viene interpretato come far andare le pentole e cujun beh è diciamo l’uomo di meno valore della casa.
Nel nome brandacujun non ci sono indicazioni circa gli ingredienti principali di questo piatto della tradizione che sono lo stoccafisso (o il baccalà) e le patate.
A proposito di patate per questo piatto ho utilizzato Bubi patata e Food Store patata di alta montagna assolutamente biologica e genuina. BuBi Patata & Food Store”,un’impresa alimentare mira alla commercializzazione di Patate di Alta montagna di Muro Lucano in Basilicata, con particolari caratteristiche e alla produzione di prodotti a base di patata.
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Polipo arrostito su crema di patate e asparagi
Sponsorizzato da Bubi patata Food store
Ingredienti
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700 g Baccalà
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300 g Patate (Bubi foodstore)
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1 cucchiaio Prezzemolo (Tritato)
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1 spicchio Aglio
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q.b. Sale
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1 cucchiaio Pinoli (Tostati)
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50 g Pomodori secchi sott'olio
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1 tazza da caffè Olio di oliva
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1 cucchiaio Succo di limone
Preparazione
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Lessate le patate con la buccia ben lavata per circa venti minuti.
La ricetta richiederebbe lo stoccafisso che vuol dire ammollo di almeno 1 o 2 giorni.
Il baccalà a mio avviso va bene lo stesso lo si lessa 15 minuti in abbondante acqua si elimina la pelle e le lische e si riduce a pezzetti.
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Ora in una padella fate scaldare l’olio aggiungete l’aglio tritato, le patate a pezzetti piccoli e il baccalà sminuzzato, il prezzemolo e fate cuocere per ancora 20 minuti.
Fate tostare i pinoli presentare il brandacujun con una manciata di pinoli e dei pomodori secchi sott’olio.
Note
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Tutto bene, ma dove trovo le patate di alta montagna?
Nei negozi e nei supermercati, qui, in Liguria non si trovano.
Non sarebbe stato meglio consigliare patate italiane e basta?
Renata.
Buongiorno Renata,
le patate che ho utilizzato sono quelle di Bubi certo potrai utilizzare quelle italiane che vanno benissimo grazie per l’appunto lo terrò in considerazione per i prossimi articoli 😊