Tritate finemente le erbe di primavera con l’aiuto di una mezzaluna o di un tritatutto (io ho utilizzato per questa preparazione erbe come la rucola, la menta, il prezzemolo, gli asparagi selvatici e i girasoli).

Sbattete bene le uova unite il parmigiano reggiano grattugiato le erbe di primavera tritate salate e mescolate accuratamente .

Fate scaldare una padella antiaderente ungetela con del burro ponete un coppa pasta rotondo di acciaio della dimensione che desiderate per dare forma alle mini frittatine mettete qualche cucchiaiata di composto fate rapprendere e poi sformate le frittatine e giratele dopo qualche minuto.

Continuate con lo stesso procedimento fino ad esaurimento del composto.

Servite le mini frittatine sia calde che fredde anche accompagnate con salumi e formaggi.

Ammollate il baccalà per circa 12 ore. Trascorso il tempo scolate il baccalà e poi fatelo bollire per circa 4 minuti.

Spellatelo eliminate le eventuali lische e poi sminuzzatelo.

Fate bollire le patate per circa 20 minuti e poi schiacciatele.

Riunite in una ciotola capiente il baccalà, le patate  schiacciate, il prezzemolo tritato l’uovo sbattuto salate e  frullate il tutto.

Create delle polpette modellatele con le mani e poi passatele nella farina

Friggete poche polpette di baccalà alla volta in abbondante olio di semi di mais. Prima di servirle passatele su carta assorbente o carta paglia per eliminare l’unto in eccesso.

Affettate finemente la cipolla rossa di Tropea e ponetela in una padella con un filo di olio e fatela stufare a fuoco dolce.

Aggiungete lo zucchero e l’aceto e qualche cucchiaio di acqua e continuate fino a consumazione del liquido le cipolle dovranno risultare morbide se del caso valutate se aggiungere o meno acqua.

Intanto con un coppa pasta tagliate la pasta sfoglia in tanti cerchi.

Spalmateli nel centro con la ricotta e guarnite le pizzette  con le cipolle stufate/caramellate.

Infornate le pizzette per circa 15 minuti in forno caldo a 180 gradi.

Servitele calde e croccanti.