MUFFIN DELLA NONNA

1- prepariamo la crema scaldando il latte con la scorza di limone. In una ciotola mescoliamo le uova, lo zucchero e la farina. Quando il latte è bollente, lo versiamo a filo e poi rimettiamo il composto sul fuoco mescolando sempre fino a che non si addensa

2- quando la crema è pronta mettiamola dentro una ciotola e copriamo con pellicola a contatto. Mettiamo in frigo a raffreddare

3- per i muffin iniziamo mescolando con le fruste elettriche le uova in una ciotola insieme alla scorza di limone grattugiata e lo zucchero e montiamo bene fino ad avere un impasto chiaro e spumoso

4- versiamo l’olio e il latte e continuo a mescolare

5- aggiungiamo la farina setacciata poco per volta ed infine la mezza bustina di lievito

6- mettiamo dei pirottini di carta all’interno di uno stampo da muffin (oppure imburriamo e infariniamo lo stampo) e

versiamo due cucchiai d’impasto circa.

7- aggiungiamo sulla superficie di ogni muffin 20g di pinoli e cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 25′

8- una volta cotti lasciamoli raffreddare e poi togliamoli dallo stampo. Tagliamo la parte superiore dei muffin, conservandola, e poi scaviamo al loro interno con un piccolo beccuccio per creare un foro centrale senza arrivare al fondo

9- farciamo ogni buco con la crema e aggiungiamo i pinoli rimasti. Chiudiamoli con la parte superiore tagliata, spolverizziamo con dello zucchero a velo e poi possiamo servirli