Una tra le versioni più fresche della cheesecake. Quella al limone è perfetta da servire a fine pasto per asciugarsi il palato
Ingredienti
Per la base
- 160 gbiscotti Digestive
- 80 gburro
Per la crema
- 60 mlsucco di limone
- 10 ggelatina in fogli
- 100 gzucchero
- 250 gricotta
- 200 gformaggio fresco spalmabile
- 1scorza di limone
- 200 mlpanna da montare, 35% di lipidi
Per la glassa
- 100 mlacqua
- 50 mlsucco di limone
- 50 gzucchero a velo
- 25 gamido di mais (maizena)
- 2 goccecolorante alimentare
Preparazione
1- foderiamo la base e i bordi di una tortiera apribile da 22 cm con carta forno
2- sciogliamo il burro e frulliamo i biscotti con un mixer
3- mescoliamo il burro coi biscotti e con l’impasto ottenuto creiamo la base, schiacciando bene con un cucchiaio e lasciamo rassodare in frigo per 30′
4- mettiamo in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10′
5- in una ciotola mescoliamo la ricotta, il formaggio, la scorza di limone e lo zucchero, fino ad avere una crema omogenea. Dopo montiamo la panna e la mescoliamo alla crema con una spatola
6- strizziamo i fogli di gelatina e sciogliamolo in un pentolino con il succo di limone. Aggiungiamo alla crema e mescoliamo bene
7- versiamo la crema sopra la base di biscotti e facciamo rassodare per circa 2h in freezer o 4h in frigo
8- per la glassa in un pentolino uniamo l’amido, l’acqua, lo zucchero a velo e il succo di limone e cuociamo a fiamma bassa, mescolando con una frusta fino a che non si addensa
9- togliamo dal fuoco e uniamo 2 gocce di colorante giallo. Mescoliamo per fargli prendere colore e lasciamo raffreddare per 10′
10- versiamola sulla cheesecake e mettiamo in frigo per 2h o fino al tempo di servirla
11- prima di servire togliamola dallo stampo e decoriamo con delle fette di limone e qualche fogliolina di menta
