Involtini di trippa alla leccese

Per gli involtini di trippa alla leccese procuratevi della trippa già pulita e preferibilmente in un unico pezzo. Tagliatela in rettangoli di misura giusta per essere avvolti e contenere del ripieno. In ogni rettangolo inserire mezza fetta di mortadella (fatevela tagliare molto sottile quando la comprate), della cipolla affettata sottilmente, un pezzo di pecorino, mezzo pomodorino e abbondante pepe nero macinato. Chiudete gli involtini e fermateli o con dello spago da cucina o, in alternativa, con degli stecchini.

In una pentola larga mettete l’olio extravergine di oliva e fate rosolare dell’aglio con del peperoncino. Appena il tutto sarà ben dorato, aggiungete la carota tritati grossolanamente e fate prendere calore. Unite gli involtini e soffriggeteli a fiamma vivace. Sfumate con il vino bianco e, appena l’alcool sarà evaporato, incorporate della salsa di pomodoro e dell’acqua fino a coprire la carne. Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno un’ora e mezza. Servite gli involtini di trippa alla leccese ben caldi e aggiungendo ad ogni commensale qualche cucchiaio di brodo di cottura.