Focaccia di cipolle alla leccese

La focaccia di cipolle alla leccese è una fantastica focaccia ripiena di cipolla, olive capperi e pomodoro. Qui in Salento si prepara spessissimo, e si trova nelle prime ore del mattino in tutti i forni del territorio. La cipollata si può realizzare in due maniere: una, quella che vi posto qui, con la pasta di pane e l’altra, un po’ più morbida e saporita, con un impasto di patate. Provate la prima e, quanto prima, vi allego le indicazioni per la cipollata di patate. Buon appetito.

Ingredienti:

• 500 gr di farina 0
• 500 gr di cipolle
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 350 ml di acqua tiepida
• 1 lievito di birra
• 2 cucchiai di capperi dissalati
• olive nere
• 3 filetti di acciuga
• 10 pomodorini maturi
• 1 foglia di alloro
• peperoncino q.b.
• 1 pizzico di origano
• sale q.b.

Procedimento

Per la focaccia di cipolle alla leccese procedete in questa maniera: su di un tavolo da lavoro mettere la farina a fontana, 2 cucchiai di olio, il sale ed il lievito sciolto in acqua tiepida. Impastare energicamente tutti gli ingredienti aggiungendo l’acqua necessaria sino ad ottenere una pasta liscia e morbida. Mettete a lievitare in un posto riparato per una mezz’ora.

Per il ripieno pulite le cipolle ed affettatele finemente. Mettetele in una pentola con l’olio, le acciughe e il peperoncino. Cucinatele per una decina di minuti a fuoco lento senza farle bruciare. Se necessario unite una tazzina di acqua. Aggiungete i pomodori spellati e a pezzetti, i capperi che avrete precedentemente messo a bagno in acqua dolce, l’alloro e le olive snocciolate. Lasciate cuocere sino a quando l’intingolo non sarà bello asciutto.

Aggiungere un pizzico di origano e, se necessario, del sale. Riprendere la pasta ,dividerla in due e stendetela formando due dischi.

Ponetene uno sul fondo di una teglia ben oliata e incorporate il sugo con le cipolle. Chiudete con il secondo disco ed infornate a 180° per 40 minuti dopo aver leggermente inumidito con le mani lo strato superiore. sfornate appena la focaccia sarà ben dorata e gustatele tiepida o anche fredda.

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