La zuppa di cipolle gratinata è un piatto perfetto per scaldare le umide sere autunnali. Questa zuppa in particolare può essere realizzata con uno dei prodotti tipici dell’Appennino tosco-emiliano, la CIPOLLA DI TRESCHIETTO. Non avendola trovata io ho utilizzato delle normali cipolle rosse.
Treschietto è un paese della Lunigiana con un bellissimo borgo medievale ed i resti del castello dei Malaspina. La cipolla di Treschietto è una cipolla rossa, piatta e dal sapore particolarmente dolce e delicato.
La zuppa di cipolle che si ottiene è un primo davvero ricco e saporito caratterizzato oltre che dal suo ingrediente principale, la cipolla rossa di Treschietto appunto, anche da una crosticina croccante di pecorino toscano….un piatto davvero succulento!
Ingredienti
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800 g Cipolle rosse (di Treschietto)
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1 cucchiaio Farina
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4 cucchiai Salsa di pomodoro
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1 l Brodo di carne
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4 fette Pane casereccio (tostato)
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Olio extravergine d'oliva
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Sale
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Pepe
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300 g Pecorino toscano (circa)
Preparazione
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Tagliate le cipolle finemente possibilmente utilizzando una mandolina in modo da avere uno spessore uniforme.
Mettetele in una pentola con un filo di olio e un cucchiaio di farina diluito con un po’ di acqua.
Come mia abitudine ho aggiunto anche un cucchiaio di dado fatto in casa.
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Fate appassire le cipolle mescolando di tanto in tanto e aggiungete a questo punto la salsa di pomodoro ed il brodo sufficiente a coprire per bene le cipolle. Potete metterne di più se preferite una zuppa più brodosa.
Aggiungete anche un pizzico di pepe e regolate di sale quindi lasciate cuocere per circa 30 minuti.
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A questo punto trasferite la zuppa nei piatti da portata o, ancora meglio, in piccole cocottine monoporzione.
Coprite la zuppa con delle fettine di pecorino toscano e mettete le porzioni in forno sotto il grill finchè il formaggio si scioglie e forma una crosticina croccante.
Servite il piatto accompagnandolo con delle fette di pane casereccio tostato.
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