La torta salata di zucchine e farina di mais è un piatto gustoso e versatile; potete proporlo come antipasto, come secondo o, addirittura come piatto unico magari accompagnato da una bella insalata mista.
A seconda della stagione potete sostituire la zucchina con altre verdure ottenendo una portata gustosa in poche semplici mosse.
Ingredienti
Per la base:
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125 g Farina 0
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80 g Farina di mais (fioretto)
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90 g Burro (semifreddo a pezzetti)
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50 g Latte
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1 cucchiaino Sale (raso)
Per il ripieno
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1 Cipolla
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1 Zucchina
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100 g Emmentaler
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100 g Asiago (o simile)
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2 Uova
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50 ml Panna fresca liquida
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Sale
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Pepe
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Coriandolo (facoltativo)
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2 cucchiai Olio
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Vino bianco
Preparazione
Preparate le zucchine:
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Cominciate dalla preparazione del ripieno che dovrà avere il tempo di cuocere e raffreddare.
Pulite la cipolla e tagliatela grossolanamente; mettetela a rosolare in una padella con l’olio. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Pulite e lavate la zucchina; tagliatela a rondelle e unitela alla cipolla che nel frattempo sarà appassita. Salate, pepate, date una spolverata di coriandolo quindi coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti.
Prima di spegnere verificate se le zucchine hanno rilasciato acqua; se sono troppo bagnate alzate la fiamma e fatele asciugare; spegnete e attendete che si intiepidiscano.
Base:
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Preparate un impasto mescolando tutti gli ingredienti; quando avrete ottenuto una consistenza omogenea stendete la pasta ad uno spessore di circa 5mm e foderate una tortiera di 20-22 cm di diametro.
Lasciate i bordi piuttosto alti in modo che riescano a contenere tutto il ripieno. Mettete la tortiera in frigorifero per 15-20 minuti.
Ripieno:
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Tagliate i formaggi a dadini e aggiungeteli alle zucchine tiepide o fredde. Unite anche le uova e la panna e amalgamate.
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Preriscaldate il forno a 180°; bucherellate il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta e versate al suo interno la farcia appena preparata.
Infornate e cuocete per 45-50 minuti.
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Cibo per la mente
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C’era una volta l’amore ma ho dovuto ammazzarlo, Efraim Medina Reyes