Ragù di SALSICCIA e OLIVE

Pulite il sedano, la carota e la cipolla e tritateli piuttosto finemente.

Per velocizzare l’operazione io di solito metto le verdure nel mixer e in pochissimo tempo ho il trito pronto.

Se lo gradite potete mettere anche uno spicchio d’aglio.

Trasferite il trito in una casseruola capiente assieme a qualche cucchiaio di olio e al dado fatto in casa.

Di olio ne bastano 4-5 cucchiai, non preoccupatevi se sembrerà asciutto…useremo il vino per sfumare e “bagnare” il soffritto.

Fate rosolare le verdure a fuoco vivo quindi versate il vino rosso e lasciatelo evaporare quasi completamente.

Nel frattempo il trito sarà ben appassito; è il momento di inserire la salsiccia.

Con l’aiuto di una forchetta di legno schiacciate la salsiccia mescolandola al soffritto.

Quando si sarà scurita versate la passata di pomodoro e le spezie.

Se non avete utilizzaro il dado casalingo vi consiglio di NON usare quello industriale ma di salare semplicemente.

Riportate a bollore quindi coprite e abbassate la fiamma in modo che il sugo possa sobbollire senza bruciare.

Lasciate cuocere per un paio d’ore e tenete pronte le olive tagliate a pezzetti o a rondelle.

Aggiungetele in cottura gli ultimi 10 minuti quindi verificate se serve correggere la salatura prima di invasettare. Spolverate con del prezzemolo tritato grossolanamente.

Per conservare il ragù di salsiccia e olive:

preparate dei vasetti di vetro ben puliti e asciutti con i rispettivi tappi.

Versate il ragù bollente nei vasetti e chiudete subito; lasciateli raffreddare capovolti per almeno 10-15 muniti.

Buon appetito!

Per un tocco in più:

Se utilizzate il ragù di salsiccia e olive per condire la pasta arricchitelo con una spolverata di parmigiano e delle olive taggiasche.