Il pollo alle mandorle con salsa di soia è un piatto della cucina orientale tra i più apprezzati nei menù dei ristoranti cinesi. Si tratta di un secondo piatto che utilizza una carne magra per eccellenza e raccoglie anche le buone proprietà di due ingredienti come le mandorle e la salsa di soia.
Delle numerose proprietà delle mandorle ve ne ho recentemente accennato nella preparazione del latte di mandorla fatto in casa.
Della salsa di soia invece sappiamo che è un condimento tipico della cucina orientale che negli ultimi anni ha cominciato a diffondersi e ad essere apprezzato anche sulle tavole occidentali e italiane grazie soprattutto alla sempre maggiore diffusione dei ristoranti cinesi e giapponesi.
La si trova facilmente sui banchi dei supermercati, in genere accanto ai condimenti come olio e aceto, oppure tra i prodotti etnici.
La vera salsa è priva di composti chimici ed è semplicemente il prodotto della fermentazione dei fagioli di soia e del grano tostato (quindi non adatta ai celiaci, ma in commercio si trovano anche versioni senza glutine). A seconda delle varie ricette esistono salse di soia più o meno dolci e più o meno salate; quello che le accomuna è di essere un condimento poco calorico, senza colesterolo e ricco di sodio.
Ingredienti
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4 fette Petti di pollo
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100 g Mandorle
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1/2 Cipolla
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8 cucchiai Salsa di soia
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2 cucchiai Farina
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Olio
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Sale
Preparazione
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Tagliate la cipolla finemente e mettetela a rosolare in una padella con un paio di cucchiai di olio e le mandorle. Lasciate cuocere con il coperchio per qualche minuto; se dovesse asciugarsi troppo potete aggiungere qualche cucchiaio di acqua oppure sfumare con del vino bianco.
Nel frattempo tagliate i petti di pollo a listarelle, mettetele in una ciotola ed infarinatele.
Versate il pollo in padella (non aspettate troppo altrimenti la farina diventerà appiccicosa), alzate la fiamma e mescolate. Salate e mettete il coperchio abbassando la fiamma.
Il pollo rilascerà un po’ di acqua e, grazie alla farina, si formerà un intingolo. Mescolate di tanto in tanto e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
Unite a questo punto la salsa di soia, mescolate e servite.
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Cibo per la mente
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Và dove ti porta il cuore, Susanna Tamaro