Il pane tipo ciabatta è un pane soffice e morbidissimo che mi ha dato grande soddisfazione per la sua fragranza. Parte del merito è da attribuire al malto che finalmente sono riuscita a trovare dopo svariate ricerche.
Il malto non è indispensabile per la produzione del pane ma, in piccole dosi, aiuta a creare una crosta dorata ed il sapore viene esaltato, assieme all’aroma. Se vi piace farvi il pane in casa vi consiglio di procurarvelo (provate all’Esselunga 😉 )
Così dopo il pane con farina di mais, quello con i semi di girasole e senza dimenticare quello tipico valdostano, il pane tipo ciabatta è approdato sulla mia tavola con gran successo! Ecco la ricetta 🙂
Ingredienti
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650 g Farina 0
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450 g Acqua
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65 g Burro (morbido)
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15 g Sale
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12 g Lievito di birra fresco
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5 g Malto
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1/2 cucchiaini Zucchero
Preparazione
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Fate intiepidire l’acqua e sbriciolate al suo interno il lievito di birra; inserite anche lo zucchero e mescolate fino a completo scioglimento.
Trasferite l’acqua nella ciotola della planetaria e, utilizzando il gancio a foglia, azionate a velocità 1.
Inserite la farina mescolata al malto un cucchiaio per volta dando il tempo all’impasto di inglobarla. Terminata la farina fate lo stesso con il burro; un pezzetto per volta.
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Montate a questo punto il gancio per impasti e lavorate a velocità 2 per 7-10 minuti. Otterrete un impasto molto liscio ed elastico.
Formate una palla ed ungetela leggermente; mettetela a lievitare in una ciotola di vetro o ceramica (non di acciaio) coperta con della pellicola. Il luogo ideale è all’interno del forno assieme ad un bicchiere di acqua quasi bollente.
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Attendete il raddoppio del volume; ci vorranno un paio d’ore. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro SENZA LAVORARLO e dividetelo in 3 o 4 parti.
Prelevate ogni parte di impasto e tiratela leggermente dandole una forma allungata. Poggiatela sulla placca del forno coperta con un foglio di carta antiaderente e spolverate con un velo di farina.
Coprite nuovamente con la pellicola e rimettete la teglia nel forno spento; attendete 40-50 minuti quindi liberate il forno e preriscaldatelo a 200°.
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Togliete la pellicola dalle forme di pane ciabatta e lasciatelo all’aria il tempo del preriscaldamento del forno.
Cuocete a 200° per 20-25 minuti. Appena sfornato trasferite il pane su una griglia e lasciatelo raffreddare.
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Cibo per la mente
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Orgoglio e pregiudizio, Jane Austen