Come promesso qualche giorno fa su Instagram eccomi con la ricetta dei margottini passo passo. Molti di voi conosceranno già questo piatto tipico delle valli bergamasche…invece per me è stata una scoperta.

Non ne avevo mai sentito parlare pur vivendo a una manciata di chilometri da Bergamo e pensare che avevo anche una compagna di università di Martinengo (BG)!

Comunque sono stati una piacevole scoperta anche se vi consiglio di cucinarli per pranzo…non sono infatti tra i piatti più leggeri che esistano! 😀 😀

I margottini sono dei gustosi tortini o, se vogliamo essere romantici, sono dei piccoli scrigni che contengono formaggio filante e un uovo intero. Al momento del taglio si presentano proprio bene e farete sicuramente bella figura.

Possono essere gustati come antipasto oppure come piatto unico (in questo caso meglio conteggiare due margottini a testa) o ancora serviti come secondo. Sono davvero versatili…non vi resta che provare a farli!

Preparazione: 45 Minuti
Cottura: 20 Minuti
Difficoltà: Alta
Porzioni: 8 margottini
Costo: Economico

Ingredienti

100 g Burro
20 g Pangrattato
280 g semolino
1 l Brodo di carne
40 g Grana padano (grattuguato)
150 g Groviera
8 Uova
Sale
Pepe

Preparazione

Mettete il brodo in un pentolino e portatelo a bollore; nel frattempo preparate i pirottini.

Prendendo del burro (da quello preparato per la ricetta) imburrate 8 pirottini e cospargeteli con il pane grattugiato.
Quando il brodo è arrivato a bollore versate il semolino a pioggia; ATTENZIONE AI GRUMI…versate lentamente e mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.

Lasciate cuocere per qualche minuto, finchè il composto si staccherà dalle pareti della pentola. A questo punto inserite il burro rimasto, il grana grattugiato ed un pizzico di pepe.

Assaggiate il semolino e regolate di sale.
Lasciate che il semolino si raffreddi leggermente e nel frattempo preparate il formaggio tagliato a dadini.

Prendete ora una cucchiaiata di semolino e ricoprite il fondo ed i bordi dei pirottini facendo attenzione a non rimuovere il pane grattugiato sulle pareti.

Mettete all’interno di ciascun pirottino il formaggio a dadini, ripartendolo tra gli 8 stampini.
Facendo attenzione a non rompere il tuorlo mettete in ciascun un uovo.
Con il semolino rimasto dovrete sigillare i margottini. Per facilitare l’operazione ungetevi leggermente le mani; prendete del semolino e appiattitelo formando una specie di dischetto.

Poggiatelo sul pirottino e sigillate i bordi eliminando l’eventuale impasto in eccesso.
Mettete a cuocere in forno a 180° per circa 15-20 minuti.
Una volta tolti dal forno aspettate qualche minuto poi sformateli e serviteli.