La crema pasticcera al cioccolato bianco è una delle preparazioni di base della pasticceria; è una crema a base di tuorli che utilizza amido di mais al posto della farina. In questo modo la crema è anche senza glutine, a patto ovviamente di scegliere accuratamente il cioccolato bianco e verificare che anch’esso abbia lo stesso requisito.
La crema pasticcera al cioccolato bianco può tranquillamente essere usata per farcire un pan di spagna; le dosi della ricetta vi permetteranno di realizzare uno strato di farcitura per una torta di 20 cm di diametro (per 8 persone). Qui potete leggere qualche trucco per preparare il pan di spagna alla farcitura. 😉
Se siete alle prime armi potete utilizzare un sac a poche per farcire il pan di spagna. Mettete una punta con un foro di circa 8 mm e stendete la crema; in questo modo vi sarà davvero facile ottenere uno spessore omogeneo.
In alternativa potete utilizzare questa crema per riempire delle coppette, alternandola a scagliette di cioccolato bianco o fondente o al latte secondo le vostre preferenze e completando con delle piccole cialde.
Ingredienti
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260 g Latte
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3 Tuorli
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45 g Zucchero
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23 g Amido di mais (maizena)
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30 g Cioccolato bianco
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Scorza di limone
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1/2 bacche Vaniglia (oppure vanillina)
Preparazione
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Mettete la scorza di limone ed i semini della vaniglia nel latte; potete inserirli anche qualche ora prima in modo che il latte si aromatizzi ancora di più.
In una ciotola a parte preparate il cioccolato bianco spezzettato.
Scaldate il latte a fuoco lento portandolo quasi a bollore; quando vedete che si forma la pellicina in superficie spegnete il fornello.
In una ciotola a parte mescolate lo zucchero con l’amido di mais.
Questo passaggio è fondamentale per evitare la formazione di grumi.
Aggiungete i tuorli alla miscela di zucchero e amido e sbattete leggermente; non è necessario montarli.
Ora versate il latte caldo sui tuorli, a filo e poco per volta mescolando in continuazione.
Rimettete tutto sul fuoco; tenete la fiamma bassa e mescolate avendo cura di percorrere tutte le zone del fondo della pentola.
Dovete evitare che la crema aderisca in qualche punto della pentola.
Continuate a mescolare finchè la crema comincerà a rassodare; a questo punto versate la crema sul cioccolato bianco e mescolate fino a completo scioglimento.
Coprite la ciotola con della pellicola a contatto con la crema; è importante che la pellicola aderisca anche alle pareti della ciotola e non lasci nessuno spazio di aria.
Lasciate raffreddare la crema pasticcera al cioccolato bianco e utilizzatela per farcire un pan di spagna oppure per preparare delle coppette.
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