COLOMBA senza lattosio

Preparate il lievitino sciogliendo il lievito nell’acqua e amalgamando il tutto con la farina; coprite e lasciate riposare circa 90 minuti. Al termine del riposo il composto mostrerà tante bolle in superficie.

Preparate l’emulsione aromatica: Sciogliete il burro a fuoco lento con il miele, le scorzette di limone e l’estratto di vaniglia. Fuori dal fuoco unite anche il liquore; coprite e conservate in frigorifero.

Preparate il primo impasto inserendo il lievitino nella ciotola della planetaria con l’acqua e un cucchiaio dello zucchero previsto; con il gancio a foglia amalgamiamo per circa 3 minuti a velocità 1. Uniamo l’albume e 100 gr della farina preparata e lavoriamo a velocità 1.5 per 6 minuti. Senza spegnere l’impastatrice uniamo il tuorlo e lo zucchero, seguiti a breve dalla restante farina e lavoriamo per 2 minuti.

Aggiungiamo il burro non troppo morbido (basta tenerlo fuori dal frigo 15 minuti prima dell’utilizzo), a piccoli pezzetti ed in tre volte attendendo che quello inserito sia ben assorbito prima di procedere con il successivo. Copriamo la ciotola con pellicola e lasciamo lievitare per circa 4 ore. L’impasto dovrà triplicare il volume; mettetelo in forno spento assieme ad una tazza di acqua bollente per aiutare la lievitazione. NON iniziate il secondo impasto finchè il primo non ha triplicato il volume.

Con il gancio a foglia mescoliamo il primo impasto con qualche giro di macchina; uniamo l’acqua con un cucchiaio abbondante di zucchero e facciamo andare a velocità 1.5 per 2 minuti. Uniamo un cucchiaio di farina e lasciamo lavorare per 3 minuti. Senza spegnere l’impastatrice aggiungiamo l’uovo intero con un altro cucchiaio di farina e lasciamo lavorare per 3 minuti. Mescoliamo il sale con il tuorlo e uniamo il tutto all’impasto facendo seguire lo zucchero e poco dopo la farina. Continuiamo a lavorare per 2 minuti.

Inseriamo il burro a piccoli pezzi, in tre volte. Aspettiamo ad inserire altro burro se il precedente non è ancora stato ben assorbito. Mescoliamo l’emulsione aromatica preparata in precedenza fino a renderla omogenea e la inseriamo 1 cucchiaio alla volta attendendo che venga assorbita prima di aggiungerne altra. Uniamo i canditi, leggermente riscaldati al microonde, impastando a bassa velocità giusto il tempo di distribuirli uniformemente. in alternativa potete sostituire i canditi con 100 gr di gocce di cioccolato fondente

Lasciamo riposare coperto con della pellicola per mezz’ora. Ungiamo il piano di lavoro ed eseguiamo la pirlatura. Questo passaggio è importantissimo e fondamentale per ottenere una buona lievitazione ed una buona alveolatura dell’impasto. Ecco un video che mostra bene come fare; è riferito al panettone ma la tecnica è ma stessa.

Fatta la pirlatura copriamo a campana e lasciamo riposare ancora mezz’ora. Poi tagliamo a metà l’impasto e formiamo la prima parte che comporrà le ali. Formiamo anche la seconda e sistemiamola a croce sulla prima. Copriamo con della pellicola e lasciamo lievitare fino a che l’impasto non sarà arrivato ad un paio di centimetri dal bordo dello stampo.

Riprendiamo la glassa, la mescoliamo con una frusta e la distribuiamo sulla colomba. Spolveriamo con abbondante zucchero a velo e distribuiamo qualche mandorla. Inforniamo a 160° per 50 minuti. Prima di sfornare è sempre meglio fare la prova dello stecchino. Infilzare subito la base con degli spiedini o dei ferri da calza e lasciamo raffreddare capovolta per 3-4 ore.