La cheesecake è un dolce che spopola durante l’estate per la sua freschezza e la comodità di non avere la cottura. In realtà sarebbe un peccato confinare questo dolce solo al periodo estivo.
In occasione delle festività in cui le portate di pranzi e cene si susseguono senza sosta, la cheesecake allo yogurt e limone è il dolce ideale per concludere il pasto. Una piacevole ed elegante variante del più classico sorbetto al limone.
Ingredienti
BASE:
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200 g Biscotti secchi
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100 g Burro (fuso)
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1 cucchiaino Miele
CREMA:
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375 g Mascarpone
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375 g Yogurt al limone
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300 g Panna fresca liquida
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200 g Zucchero a velo
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12 g Colla di pesce
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Succo di 1 limone
COPERTURA:
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100 ml Succo di limone
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100 ml Acqua
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80 g Zucchero
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4 g Colla di pesce
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Colore alimentare (giallo)
Preparazione
BASE:
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Frullate o sminuzzate finemente i biscotti; aggiungete il burro fuso ed il miele. Mescolate fino ad ottenere un composto umido e sabbioso.
Versate il composto nella tortiera e livellatelo con il dorso di un cucchiaio; compattatelo bene e mettete la tortiera in frigorifero.
Utilizzate una tortiera con il bordo apribile o non riuscirete a sformare la cheescake.
Nel frattempo preparate la crema.
CREMA:
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In una ciotola capiente mescolate il mascarpone con lo yogurt e lo zucchero a velo; a parte montate la panna ben ferma e aggiungetela al composto di yogurt in 2 o 3 riprese mescolando dal basso verso l’alto con delicatezza.
Mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda per 10 minuti. Fate scaldare il succo di limone quindi strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere al suo interno.
Versate il limone con la colla di pesce all’interno della crema, amalgamate e versatela tutta all’interno della tortiera.
Trasferitela nuovamente in frigorifero e lasciatela riposare 2 ore circa.
COPERTURA:
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Mettete in un pentolino il succo di limone con l’acqua e lo zucchero; portate a bollore e lasciate sobbollire per 5 minuti.
Nel frattempo mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti; strizzatela e aggiungetela allo sciroppo di limone. Aggiungete anche pochissimo colore alimentare giallo per ottenere una colorazione più viva.
Lasciate intiepidire quindi versate lo sciroppo sulla cheesecake; fate addensare in frigorifero 6-8 ore.
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Passate un coltello distaccate la cheescake dalla tortiera quindi sfilate con delicatezza l’anello esterno.