I baci di dama al limone sono dei piccoli dolcetti, una via di mezzo tra un biscotto ed un pasticcino. Tutti conosciamo la classica versione dei baci di dama, quelli con farcitura al cioccolato e con mandorle e nocciole nell’impasto.
La versione tradizionale resta indubbiamente la mia preferita, ma ogni tanto mi piace cambiare prospettiva. Non restare ancorata su determinati schemi mentali e sperimentare delle varianti di ricette tradizionali che possono incontrare e soddisfare meglio l’esigenza di un certo momento.
Questi baci di dama al limone per esempio hanno un impasto più croccante rispetto ai tradizionali e la nota agrumata, che si percepisce distintamente, secondo me li rende ideali per le giornate estive.
I baci di dama al limone sono una via di mezzo tra un biscotto ed un pasticcino, hanno un impasto croccante ed agrumato ideale per le giornate estive
Ingredienti
Per i biscotti:
- 220 gFarina
- 100 gBurro (freddo)
- 70 gZucchero a velo
- 1Uovo
- 1Scorza di limone
Per la farcitura:
- 85 gCioccolato bianco
- 25 gSucco di limone
Preparazione
Cominciate con il preparare i biscottini che formeranno i baci di dama al limone.
Mescolate la farina con lo zucchero a velo ed il burro freddo tagliato a pezzi piuttosto piccoli in modo da agevolare la formazione dell’impasto.
Unite poi l’uovo e le scorzette di limone; realizzate un panetto e mettetelo in frigorifero a riposare per circa 1 ora, ben avvolto da pellicola trasparente per evitare che secchi.
Formate delle palline con l’impasto e mettetele sulla placca del forno. Ogni pallina dovrebbe pesare circa 6-7 gr.
Cercate di farle tutte uguali per ottenere dei baci di dama al limone regolari.
Cuocete a 180 gradi per 13 minuti.
Preparate la crema che utilizzerete per accoppiare i baci di dama spezzettando il cioccolato piuttosto finemente.
Scaldate il succo di limone e versatelo sul cioccolato.
Mescolate per far sciogliere tutto il cioccolato e, se necessario, scaldate il tutto qualche secondo al microonde (oppure a bagnomaria).
Lasciate raffreddare la crema in modo che tenderà anche a rassodare.
Accoppiate ora i baci di dama al limone spalmando un po’ di crema tra le due metà e metteteli in frigorifero a rassodare.
Per un tocco di giallo alla crema inserite un pizzico di colorante alimentare
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