L’agnello in fricassea è un piatto perfetto da servire nel periodo pasquale e perfetto anche per tutto il resto dell’anno. La fricassea identifica un particolare tipo di cottura; il termine deriva dal latino frixùra ovvero friggere, arrostire, e prevede che la carne sia cotta in casseruola con burro (o olio) ed erbe aromatiche a cui si aggiungono i rossi d’uovo ed il succo di limone.
L’agnello in fricassea è un secondo piatto dal connubio perfetto di sapori dato dalla ricchezza della carne d’agnello e dalla freschezza dell’emulsione di tuorli e limone
Potete scegliere un taglio di carne particolare come le costolette d’agnello, oppure preparare un arrosto con tagli misti; in questo caso regolate la cottura portandola a 30-40 minuti a seconda della dimensione dei tagli.
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Ingredienti
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1 kg Agnello
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1 spicchio Aglio
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3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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1/2 bicchieri Vino rosso
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1 cucchiaio Prezzemolo (tritato)
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1 Limone
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2 Tuorli
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q.b. Farina
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Sale
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Pepe
Preparazione
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Schiacciate l’aglio e fatelo imbiondire in una casseruola con l’olio extravergine d’oliva; aggiungete un pizzico di scorza di limone grattugiata e le costolette d’agnello (o altri tagli) precedentemente infarinate.
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Salate e pepate e fate rosolare la carne da entrambi i lati, avendo cura di togliere l’aglio.
Sfumate con il vino rosso e fate stufare per circa 15 minuti a fuoco basso aggiungendo, quando necessario, piccole quantità di acqua.
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Nel frattempo mischiate il prezzemolo tritato finemente con la scorza grattugiata del limone; spremete anche il succo del limone ma tenetelo da parte.
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Poco prima di servire l’agnello mettete in una ciotola i tuorli d’uovo, salate e pepate e aggiungete il succo di limone con due cucchiai d’acqua. Sbattete bene il composto e versatelo nella casseruola amalgamandolo con il fondo di cottura.
Si ottiene così una salsa morbida; impiattate e ultimate il piatto con il prezzemolo.
Preparate il composto di tuorli e limone all’ultimo momento per evitare che si cagli.
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Cibo per la mente
Campane di Pasqua festose
che a gloria quest’oggi cantate,
oh voci vicine e lontane
che Cristo risorto annunciate,
ci dite con voci serene:
‘Fratelli, vogliatevi bene!
Tendete la mano al fratello,
aprite la braccia al perdono;
nel giorno del Cristo risorto
ognuno risorga più buono!’
E sopra la terra fiorita,
cantate, oh campane sonore,
ch’è bella, ch’è buona la vita,
se schiude la porta all’amore.
Campane di Pasqua – Gianni Rodari