Adoro l’estate con le sue verdure colorate, saporite e infinitamente versatili.
Oggi mi sono dedicata ai peperoni e li ho cucinati in tanti modi diversi perchè ne avevo davvero una gran voglia. Una delle ricette che mi è piaciuta di più sono stati questi cestini di peperone che ho realizzato utilizzando alcuni avanzi, tutti ingredienti che adoro, come per esempio le melanzane e i pomodori secchi…ingredienti che vorrei avere freschi tutto l’anno.
Comunque ora, tornando al piatto, vi mostro come ho realizzato questi cestini, vi assicuro che sono davvero semplici da realizzare e molto buoni!
Ingredienti
- 2peperone
- 2melanzane
- 1aglio
- 4pomodori secchi
- q.b.basilico
- 10noci
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
Preparazione
Per preparare i tuoi cestini di peperone:
1. Per prima cosa lava i peperoni e asciugali poi disponili su una leccarda foderata con carta forno e infornali per circa 20-30 minuti, fino a quando la superficie non si sarà leggermente bruciacchiata.
2. Una volta pronti toglili dal forno e falli raffreddare
3. Nel frattempo metti l’aglio e un filo di olio di oliva in una padella, poi taglia a dadini le melanzane e aggiungile nella padella. Fai cuocere e sala a piacere.
4. Asporta la calotta del peperone, eliminando anche i semini interni poi spellali e tagliali a metà
5. Taglia finemente i pomodori secchi e il basilico e trita le noci.
6. Quando le melanzane sono cotte versale in una ciotola e aggiungi anche i pomodori secchi, il basilico, le noci e un filo di olio poi mescola.
7. Disponi i peperoni sulla leccarda del forno con la cavità rivolta verso l’alto e riempili con il ripieno.
8. Inforna a 180° per circa 20 minuti.
Una volta pronti puoi aggiungere un altro pò di granella di noci sulla superficie.
Buon Appetito!