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Barchette di Zucchine alle Verdure

Le barchette di zucchine alle verdure sono un piatto semplice, leggero e saporito!
È un piatto vegetariano cotto in forno e preparato con zucchine, peperone friggitello, pomodorini, mozzarella, Facilissimo da realizzare e davvero molto buono nella sua semplicità.
Durante la stagione delle zucchine, preparo molte ricette come questa, adoro i piatti semplici ma ricchi di gusto, salutari e vegetariani.
I friggitelli conferiscono al piatto un sapore più accattivante, se non li hai in casa puoi usare un altro peperone, la ricetta sarà ugualmente buona e saporita!
Anche la mozzarella può essere sostituita, puoi usare la scamorza se preferisci, meglio quella bianca al posto della affumicata!
Insomma è una ricetta semplice che si presta anche a mille varianti!

barchette di zucchine alle verdure
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoMolto economico
  • Tempo di preparazione15 Minuti
  • Tempo di cottura40 Minuti
  • Porzioni2-3 Persone

Ingredienti

  • 8zucchine
  • 1mozzarella
  • 125 gpomodorini
  • 6peperoni friggitelli
  • 1/2cipolla
  • q.b.sale
  • q.b.olio extravergine d’oliva

Preparazione

  1. Per preparare le barchette di zucchine alle verdure:

    1. Lava le zucchine e tagliale per il lungo

    2. Scava leggermente le zucchine in modo da creare lo spazio per il ripieno

    3. Disponi le zucchine su una leccarda foderata con carta forno e infornale a 200 gradi per circa 20 minuti (puoi sfornarle quando bucandole con una forchetta risulteranno morbide ma ancora croccanti)

    4. Affetta la cipolla e falla rosolare in una padella antiaderente e nel frattempo lava e affetta anche i friggitelli

    5. Aggiungi i friggitelli alla cipolla e falli cuocere per qualche minuto (circa 5-6) mescolando di tanto in tanto.

    6. Lava e taglia i pomodorini a dadini piccoli e fa la stessa cosa con la mozzarella versando entrambi in una ciotola. Aggiungi anche i friggitelli.

    7. Sforna le barchette di zucchine e all’interno di ogni cavità metti un po’ del ripieno.

    8. Aggiungi un pizzico di sale su ogni barchetta e poi inforna a 180 gradi per altri 20 minuti circa.

    Ecco fatto, le tue barchette di zucchine alle verdure sono pronte! Gustale calde!

    Buon Appetito!!

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