Queste barchette di pasta choux di kamut sono una variante dei classici bignè di pasta choux, sono buonissime, facili da realizzare e più leggeri da digerire grazie all’uso della farina di kamut.
Ingredienti
Per la pasta choux di kamut:
- 4Uova
- 250 mlAcqua
- 1 pizzicoSale
- 45 gBurro
- 130 gFarina di Kamut®
Per la crema:
- 200 mlLatte
- 2Tuorli
- 70 gZucchero
- 50 mlPanna
- 20 gAmido di mais (maizena)
- 1Baccello di vaniglia
Preparazione
Per la pasta choux di kamut:
Iniziate dalla pasta choux di Kamut: Ponete in un pentolino l’acqua e il burro tagliato a cubetti e lasciatelo fondere a fiamma moderata; non appena sfiorerà il bollore aggiungete la farina a pioggia e mescolate rapidamente. Il composto si addenserà, dovrete continuare a mescolare finché non si staccherà dalle pareti della pentola e non avrà lasciato una patina bianca sul fondo.
Trasferite il composto ottenuto in una ciotola e lasciate intiepidire. Nel frattempo sbattete a parte le uova e successivamente versatene un po’ nell’impasto ormai tiepido e mescolate fino a che non saranno incorporate. Aggiungete un pizzico di sale e le restanti uova e mescolate. Per aiutarvi e ottenere un composto liscio potete usare uno sbattitore elettrico.
Ora la vostra pasta choux è pronta, ponetela all’interno di una sac-à-poche e scegliete la bocchetta che preferite. Preriscaldate il forno a 200 gradi (ventilato) e iniziate a stendere l’impasto su una leccarda da forno foderata con carta forno, potete creare le forme che preferite, io l’ho fatto a forma di barchette.
Lasciate cuocere in forno ventilato a 200 gradi per 20-25 minuti o comunque finché non saranno dorate in superficie. Una volta pronte tiratele fuori dal forno e fatele raffreddare completamente.
Per la crema:
In un pentolino unite il latte, la panna, i semi della bacca di vaniglia e portate il composto a sfiorare il bollore, nel frattempo in un’altra ciotola unite i tuorli con lo zucchero e mescolate rapidamente con una frusta. Ora unite l’amido di mais e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto uniforme. Quando latte e panna avranno raggiunto il bollore potete versarlo a filo nel composto di uova continuando a mescolare. Riversate nuovamente il tutto nella pentola e cuocete a fiamma bassa mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Non appena si sarà addensata sarà pronta; spegnete la fiamma e trasferite la crema in una ciotola, spolverizzate la superficie con dello zucchero, in questo modo non si formerà la crosticina e fate raffreddare.
Composizione del dolce:
Una volta che la crema si sarà raffreddata mettetela all’interno di una sac-à-poche e iniziate a riempire le vostra barchette. Potete aggiungere pezzetti di frutta per decorare e una generosa pioggia di zucchero a velo. Ecco qui, le vostre barchette di pasta choux di kamut sono pronte
Date anche una sbirciatina alla mia ricetta della crema con farina di riso!