Ciao a tutti. Oggi vi presento una ricetta che ho testato domenica per mia suocera, facile da preparare e squisita.
Ingredienti per 4 persone
- g 400 di barbabietole biologiche
- g 280 di tagliatelle di grano duro
- g 200 di seppie del Mediterraneo pulite e il loro nero
- g 100 di patate
Un lime non trattato - Uno scalogno
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Per la guarnizione
- Germogli di crescione
Lavare con cura le barbabietole e ottenerne il succo con l’estrattore; conservare in frigorifero.
Velare con un filo di olio il fondo di una casseruola, aggiungere lo scalogno tagliato finemente e lasciarlo cuocere fino a quando non sarà diventato traslucido. Unire poi le patate sbucciate e affettate a velo e portarle a cottura aggiungendo il nero di seppia e un goccio di acqua. A cottura ultimata frullare con un mixer a immersione, filtrare e, se necessario, regolare di sapore. Tenere in caldo.
Con un coltello incidere le seppie sulla parte esterna (io ho letto la guida su Alimentipedia per imparare a pulire la seppia), scottarle in una padella rovente appena unta con un poco di olio, poi tagliarle in parti uguali, raccoglierle in una boule e condirle con un filo di olio, la scorza del lime, un pizzico di sale e lasciar marinare il tempo di cottura della pasta.
Lessare le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata per tre quarti della cottura, quindi scolarle e trasferirle in una padella con l’estratto di barbabietola portato a temperatura; riservarne un poco per la guarnizione finale. Ultimare la cottura a fuoco medio mantenendo la pasta al dente.
Distribuire un cucchiaio di crema di patate al nero al centro di ogni fondina, sopra adagiare un nido di tagliatelle e accanto sistemare una seppia marinata guarnita con germogli di crescione; rifinire le fondine nappandole con l’estratto di barbabietola.
Come vino di abbinamento ho preso un Colli di Luni Rosato Mea Rosa al negozio sotto casa.
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