Tagliatelle homemade aromatizzate allo zafferano e prezzemolo con funghi porcini e punte di asparagi mantecate con formaggio di capra al tartufo e scaglie di provolone piccante
Ingredienti :
Per la pasta fresca
- 500 g di farina di semola di grano duro
- 250 ml di acqua tiepida
- zafferano in polvere
- prezzemolo tritato
Per il condimento
- 250 g di funghi porcini
- 150 g di punte di asparagi
- Olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cipolla
- peperoncino
- formaggio di capra al tartufo
- scaglie di provolone piccante
- pepe nero (opzionale)
- Sale (q.b.)
- Prezzemolo
Preparazione:
La pasta:
Su un piano lavoro mettere la farina a fontana con un buco al centro e aggiungere,lo zafferano,il prezzemolo e l’acqua poco per volta mentre impastate ,quindi impastare fino a rendere l’impasto omogeneo e liscio
Coprire con domopak l’impasto e mettere in frigo una mezz’ora
Quindi stendere bene la pasta con un mattaerello o con la sfogliatrice e creare le tagliatelle
Il condimento:
Preparare un brodo di funghi immergendo i funghi lavati bene in una ciotola e aggiungendo molta acqua lasciando insaporire l’acqua per circa 4 ore prima di cucinarli
quindi portare ad ebollizione l’acqua dei funghi e immergere la cipolla dentro tagliuzzata e far cuocere a fiamma bassa per 30 minuti
In una padella con olio extravergine d’oliva far soffriggere l’aglio,quindi aggiungere i funghi e gli asparagi ,far rosolare per qualche minuto a fiamma vivace,aggiungere un pizzico di sale,il peperoncino e coprire con il brodo di funghi,mettere il coperchio e far ammorbidire i funghi a fiamma bassa
nel frattempo in una ciotolina aggiungiamo il formaggio di capra al tartufo,un filo d’olio evo ,pochissimo brodo dei funghi e creiamo mescolando una pappetta omogenea non liquida ma corposa
una volta che i funghi sono ammorbiditi togliere il coperchio alzare un pò la fiamma e far asciugare l’eccesso di brodo dei funghi mescolando e mantewcando di contiunuo fino a rendere il sughetto cremoso
Scolare la pasta dopo 1 minuto prima e aggiungerla nella padella con il condimento e continuare la cottura in padella aggiungendo 1 mestolo di acqua di cottura e mantecare bene
spegnere il gas ,spadellare per qualche secondo in modo da far raffreddare un pò la padella e aggiungere il composto di formaggio al tartufo e mantecare bene con un mestolo e spadellare
servire il piatto con prezzemolo tritato,scaglie di provolone piccante e pepe se preferite
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