Enzo Coccia uno dei più grandi pizzaioli a Napoli ci spiega quali sono i 6 errori più comuni che si commettono per fare la pizza
Sono errori lievitazione,stesura,cottura, ma non mancano altri accorgimenti per imparare a fare la pizza napoletana perfetta.
I 6 errori della pizza sono:
1° errore: panetto secco (cornicione frastagliato)
2° errore: panetto non lievitato (problemi di stesura e digeribilità)
3° errore: panetto freddo (pizza a morbillo)
4° errore: panetto collassato (no reticolo glutinico)
5° errore: panetto umido (farina bruciata)
6° errore: errori nella cottura (pizza biscottata e pizza bruciata)
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