Penne Al Pesto di Zucchine e Menta

penne al pesto

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di di Penne
  • 1 spicchio d’aglio
  • 3 zucchine
  • 3 foglie di menta
  • olio extravergine d’oliva
  • Formaggio grattugiato (Parmigiano)
  • pepe
  • sale
  • 10 foglie di basilico

Preparazione:

Lavare le zucchine e sbollentarle in acqua bollente salata,fino a renderle morbide

Tagliate le zucchine e poi tritatele nel mixer insieme all’oilio,alla menta,al basilico,al pepe,al sale,al formaggio grattuggiato e all’aglio. Frullate bene tutto fino a renderlo un composto omogeneo

Per rendere il pesto più liquido aggiungete un po’ di acqua di cottura delle zucchine o della pasta

scolate le penne al dente e conditela con il pesto preparato

Questo pesto è ottimo per condire la pasta fredda, potete aggiungere qualche pomodorino

servite il piatto



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