Cannelloni alla Napoletana

Cannelloni

Ingredienti cannelloni

per la farcitura:

  • 200 g Ricotta di bufala in alternativa di pecora
  • pecorino e Parmigiano grattugiato abbondante
  • 200 g di fiordilatte o provola (non mozzarella perchè rilascia troppa acqua) a limite se usi mozzarella falla sgocciolare bene e mettila in frigo aperta per farla asciugare
  • 1 uovo sbattuto
  • 80 g di salame napoletano

Per il ragù:

  • 300 gr di salsicce cervellatine
  • 300 gr di Costine Di Maiale tracchiolella
  • mezzo bicchiere di olio extra vergine d’oliva
  • Abbondante pomodori pelati o passata di pomodoro (consigliati san marzano)
  • 70 gr di salame napoletano
  • 1 cipolla grande
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 bicchiere scarso di vino rosso da tavola
  • Sale
  • pepe
  • basilico

Per le polpettine:

  • 100 g di Carne macinata
  • 1 Uovo (solo l’albume)
  • pane raffermo
  • prezzemolo
  • aglio tritato
  • Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Sale
  • pepe
  • Olio di semi o di oliva per friggere le polpettine

Iniziamo a parare il ragù
Per avere un buon risultato Il ragù deve cuocere almeno 3 ore,e a fuoco molto lento

Tagliare una cipolla finemente e in una pentola grande possibilmente di terracotta aggiungere l’olio extra vergine d’oliva e e quindi far appassire la cipolla e dorare l’aglio
Quando la cipolla sarà dorata,aggiungere la carne e le salsicce e far rosolare

quindi aggiungere metà del salame .

l’ altra metà la metteremo dopo per farcire i cannelloni

quindi far cuocere per pochi minuti il salame

aggiungere il vino rosso e farlo evaporare completamente alzando la fiamma

Quindi aggiungere la passata di pomodoro,salare e pepare

quindi alzare un po’ la fiamma e far cuocere la passata per 10 minuti senza coperchio a fuoco vivace

poi abbassare la fiamma al minimo ,mettere il coperchio e far cuocere per almeno 3 ore e più se possibile

dopo 1 ora togliere la carne dalla pentola,altrimenti diventa secca..e aggiungere qualche foglia di basilico

Prepariamo le polpettine
Mentre il ragù bolle in pentola,Preparare le polpettine mescolando in una scodella:

carne macinata, un uovo (solo l’albume) pane raffermo ammorbidito in acqua, Parmigiano grattugiato,prezzemolo,sale ,pepe e aglio tritato.

Quindi con le mani mescolare bene bene e fare delle piccole polpettine grandi come il buco dei cannelloni,serviranno a chiudere i cannelloni oltre che ad insaporire

Quindi friggere le polpettine

Prepariamo i cannellloni

In un contenitore aggiungere la ricotta,il salame tagliato a pezzetti molto piccoli,il fiordilatte tagliato a pezzetti molto piccoli,il basilico tagliato a pezzettini
Aggiungere piùdella metà della salsa di ragù (conservare qualche mestolo per mettere poi sopra alla fine)
Aggiungere 1 uovo e il formaggio grattugiato abbondante e mescolare il tutto fino a formare un composto denso

Quindi farcire i cannelloni e chiuderli con le polpettine

Mettere sul fondo della teglia un po’ di srtrutto e spalmarlo bene e un pò di sugo e spalmarlo bene

quindi ricoprire i cannelloni con il sugo di ragù e abbondante spolverata di parmigiano e pecorino

Infornare a forno preriscaldato per 20\25 minuti a 180°

far raffreddare i cannelloni

Servire in tavola

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