La pasta alla gricia (griscia) è una amatriciana in bianco senza pomodoro.La gricia un primo piatto tipico della cucina laziale,un piatto molto povero che veniva cucinato dai pastori laziali. Un piatto semplice da preparare,preparato con pochi ingredienti e gustosi.Si può preparare la pasta alla griscia con qualsiasi tipo di pasta che preferite sia lunga che corta. Ricetta originale Pasta alla gricia
Ingredienti
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400 g mezze maniche,bigoli,spaghetti,rigatoni o tonnarelli
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200 g guanciale (di amatrice)
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100 g Pecorino romano
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Strutto
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q.b. Sale
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q.b. Pepe (nero)
Procedimento
Tagliate il guanciale a striscioline
e rosolate il guanciale in una padella di ferro e renderlo croccante e unite una manciata di pepe nero ,quando sarà croccante e non bruciato toglierlo dalla padella e metterlo in un piatto
Quindi aggiungere nella padella 1 cucchiaio scarso di strutto e farlo sciogliere…
Nel frattempo cuocete la pasta in acqua salata (non molto salata).
grattugiare abbondante pecorino e pepe in un piatto o una ciotola e aggiungere 1 mestolino di acqua di cottura e stemperare bene formando una cremina dura
quindi unire il guanciale nella padella
aggiungere 2 mestoli grandi di acqua di cottura nella padella e portare ad ebollizione alzando la fiamma
immergere la pasta dentro a metà cottura e completare la cottura nella padella mescolando di continuo fino all’assorbimento
(questo passaggio è molto importante per non far filare il pecorino) spegnere il gas e togliere la padella dal fornello
attendere 6 secondi e unire il formaggio grattugiato e stemperato precedentemente,una manciata di pepe
e mescolate ben bene amalgamando il tutto e lasciate sciogliere un po’ in modo da creare una
cremina.,aiutarsi con acqua di cottura se serve
servite il piatto con un po’ di pecorino e pepe (se preferite)